Uvidíme se dnes ráno na začátku prodlouženého víkendu, který, jak doufám, bude pro všechny dobrý. Doufám, že nám o víkendu bude počasí přát, v Drôme to nezačíná… i když jsem měl v plánu dokončit podzimní kvetení na zahradě.

Každopádně zpět k našemu rannímu příspěvku: Dnes jsem se s vámi chtěl podělit o „komfortní“ nápad na vaření, klasiku, kterou všichni známe a kterou jsme nepochybně všichni ochutnali: králíka s hořčicí. Rodinné jídlo, jídlo s přáteli, tato klasika má tolik variací, kolik je kuchařů. Z mé strany má toto jídlo docela příběh, protože jsem na něm debutoval s velmi pikantní 100% silnou hořčičnou verzí, kterou s manželem velmi oceňujeme. Ale… Když to dali na talíř mým malým gurmánům, byla to studená sprcha: příliš pikantní! Abych řekl pravdu, když jsem jim to poprvé podával, nedokázali spolknout víc než dvě sousta a skončilo to tím, že šunku vyhnali. >< Selhání.

V následujících případech jsem omáčku zjemnil upřednostněním celozrnné hořčice, mnohem jemnější a s mírným „křupáním“ od zrn. Vrátili se k němu se strachem, ale nakonec byli přemoženi. Můj manžel to dokonce více uspokojovalo, protože to bylo vyváženější mezi chutí králíka a omáčkou. Takže recept ověřený… dokonce ho přijala i moje tchyně!

Když jsem to nedávno udělal znovu, popadl jsem fotku. A mohu se o ni s vámi podělit?

Ingredience:
pro Králíka se staromódní hořčicí králík
: 1,2 kg
suché bílé víno: 1,5 dl (tj. 10 cl)
staromódní hořčice: 2 polévkové lžíce. hustý
crème fraîche: 200 g
citronová šťáva: 1 polévková lžíce. koňaková káva
: 1 polévková lžíce. tymián
: 1 snítka
oleje: 2 polévkové lžíce. lžička
soli, pepře

Párování vína

pro králíka se staromódní hořčicí
– A Muscat de Beaume de Venise (údolí Rhôny)
– A Vin jaune (Jura)

Příprava

pro králíka se staromódní hořčicí
Králíka nakrájejte na 8 kusů.

Kousky králíka opékejte na oleji na středním plameni po dobu 10 minut a často je otáčejte. Rezervujte samostatně.

Olej na vaření vylijte a do kastrolu nalijte víno. Přiveďte k varu a flambujte.

Necháme 2 minuty na prudkém ohni redukovat, vložíme zpět kousky králíka, přidáme tymián, sůl a pepř.

Vařte na mírném ohni 45 minut, jakmile se víno odpaří, přidejte trochu vody.

V misce smícháme hořčici, smetanu, citronovou šťávu a brandy.

Tuto směs nalijte do kastrolu a míchejte 5 minut, aby se kousky králíka dobře obalily.

Podávejte velmi horké spolu s čerstvými těstovinami nebo obyčejnou rýží.