Pro chladné podzimní večery je ideální recept na tradiční telecí blanquette.

Podáváme horké s rýží.

Představujeme vám lehkou variaci inspirovanou tradičním receptem babičky.

Ingredience:
500 g telecí plec
200 g žampionů
1 mrkev
1 pórek bílek
2 žloutky
1 řapíkatý
šťáva z citronu
20 g mouky
1 cibule
1 šalotka
2 stroužky česneku
30 g nízkotučného másla
2 lžíce nízkotučného crème fraîche s 5% tuku
2 lžíce suchého bílého vína
1 bouquet garni (petržel, tymián, bobkový list)
Několik snítek ploché petrželky
Sůl a pepř

Příprava:
Postupujte podle tradičního receptu na telecí slaninu a přípravu začněte oloupáním mrkve, česneku, šalotky a cibule. Poté nakrájejte cibuli na čtyři kusy, šalotku na poloviny a česnek nasekejte.

Bílky z mrkve, celeru a pórku nakrájíme na plátky, žampiony na plátky a maso nakrájíme na kousky.

Do hrnce dejte 1 litr vody a nechte vařit, poté vložte maso na 2 minuty.

Maso sceďte, vyprázdněte hrnec a vložte maso zpět.

Přidejte šalotku, česnek, cibuli, pórek, celer, mrkev a bouquet garni, poté osolte a opepřete. Přilévejte víno a vodu, dokud nebude maso a zelenina zakryté.

Hrnec přikryjeme a vše přivedeme k varu a poté na mírném ohni hodinu a půl dusíme.

Na pánvi orestujte houby s trochou másla a polovinou citronové šťávy.

Na další pánev dejte zbytek másla a mouku na mírný oheň a dobře promíchejte, poté přefiltrujte vývar a po troškách přidávejte do máslovo-moučné směsi.

Pokračujte v míchání, dokud nezhoustne.

Přidejte houby do obsahu hrnce a poté vraťte na mírný oheň.

Přidejte smetanu, žloutky a omáčku a před podáváním s rýží vařte dalších 10 minut.