Na začátek tohoto krásného dne vám nabízím jedno z mých oblíbených jídel, kastrol s mušlemi s normandskou omáčkou, je to opravdu potěšení, tentokrát jsem použil malé jednotlivé gratinované misky k přípravě kompletního jídla, ale podávané v mušlech, jako teplý předkrm, je to taky super.

Ingredience : pro 4 osoby
300 g žampionů
1/2 svazku petržele
1 šalotka
1 stroužek česneku
1/2 sklenice bílého vína (cca 12 cl)
20 cl rybího vývaru (vyrobeno ze 2 lžiček rybího vývaru a 20 cl vody )
8 mušlí
1 kousek másla
1 sklenice calvadosu
1 žloutek
20 cl tekutého crème fraîche
sůl a pepř

Příprava:
  Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Vařte 20 minut v osolené a opepřené vodě. Šťávu z vaření ochutíme nasekanou petrželkou

Oloupejte a nakrájejte šalotku a česnek společně. Na středním plameni je osmahněte v bílém víně.

Houby sceďte a do šalotky nalijte sklenici šťávy z jejich vaření. Přidejte rybí vývar. Na středním plameni necháme zredukovat na polovinu.

Hřebenatky smažte na másle 5 minut na vysoké teplotě. Otočte je, aby zhnědly na každé straně. Posypeme calvadosem a flambujeme. Uložte mušle do horkých zapékacích misek.

Sundejte z plotny, přidejte k šalotce houby a omáčku spojte se žloutkem a crème fraîche. Pepř. Za stálého míchání vařte 5 minut na mírném ohni (velmi důležité, aby se neuvařil žloutek!). Pokud je omáčka v této fázi příliš tekutá, přidejte 1 polévkovou lžíci. kukuřičného škrobu, který si předem rozředíte v troše vody.

Hřebenatky přelijte omáčkou.

Podávejte horké.