Klasika francouzského pečiva, tradiční domácí mille-feuille (nebo millefeuille), se snadným a rychlým super křupavým listovým těstem připraveným za 10 minut, krémovým vanilkovým krémem a pekařskou polevou!

OZNÁMENÍ

Skvělá klasika francouzského pečiva, která je podle mě nejvíce ceněná: Mille-feuille! Jak je to zároveň dobré. Čistá shovívavost.

Chceme vám předat všechny klíče, abyste rozuměli a reprodukovali ta nejkrásnější gesta vaření a pečení.

Nicméně tím, že si na to uděláte čas pomalu krok za krokem, si to můžete úspěšně vyrobit doma!

Postupujte podle receptu a připravte si ho také, ingredience se počítají na prstech, je jich velmi málo a možná je už máte! Zkuste to… a pokračujte ve čtení na další stránce.

Ingredience  : pro 8 osob

Na 8 malých mile-feuilles:

2 rohlíky z listového těsta

moučkový cukr

Na cukrářský krém:

750 ml plnotučného mléka

1 vanilkový lusk

9 žloutků

180 g moučkového cukru

75 g kukuřičného škrobu

75 g másla

Na polevu:

4 až 5 lžic polevy z bílého pečiva

50 g hořké čokolády

Příprava:

Krok 1

Předehřejte si troubu na 200°C.

2. krok

Rozválejte první listové těsto. Kolečkem na pizzu nebo nožem vyřízněte co největší obdélník. Těsto po celém povrchu propícháme vidličkou.

Krok: 3

Posypeme moučkovým cukrem, na těsto položíme plát pečícího papíru a další plech, aby se listové těsto příliš nenafouklo.

Krok: 4

Vložte do trouby na 15 minut, poté odstraňte plech a alobal, znovu posypte moučkovým cukrem a vraťte asi na 10 minut, dokud nebude mít karamelizovanou barvu.

Krok: 5

Udělejte to samé s druhým rohlíkem listového těsta, snažte se zachovat stejné rozměry. Necháme vychladnout.

Pudink:

Krok 1

Vanilkový lusk rozpůlíme a svaříme mléko se semínky a rozpůleným luskem.

2. krok

Žloutky smícháme s cukrem a ušleháme do běla, přidáme kukuřičný škrob a ušleháme dohladka.

Krok: 3

Blanšírovaná vejce zalijte polovinou mléka a rychle promíchejte, aby se vejce neuvařila, poté vraťte do hrnce se zbytkem vanilkového mléka a za stálého šlehání přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 1 minutu.

Krok: 4

Sundejte z plotny, přidejte máslo, promíchejte a zakryjte fólií. Necháme vychladnout a dáme do lednice.

Montáž:

Krok 1

2 obdélníky listového těsta podélně rozřízněte na 3, mně vyšlo 6 kusů o délce 7 cm.

2. krok

Rozbalte cukrářský krém a naplňte vytlačovací sáček vybavený 14mm hladkou tryskou.

Krok: 3

Na prkénko položte 1 první obdélník listového těsta.

Krok: 4

Začněte od okraje a poté naplňte vnitřek.

Krok: 5

Přidejte druhou vrstvu krému, nejprve okraje, pak vnitřek.

Krok: 6

Na krém položíme druhé listové těsto a přitlačíme.

Krok: 7

Zatlačením na listové těsto necháme krém přetéct a přebytečný krém odstraníme odsazenou stěrkou nebo nožem.

Krok: 8

Přidáme opět 2 vrstvy krému a poslední vrstvu položíme stlačením a odstraněním přebytečného krému.

Krok: 9

Stejně postupujte s dalšími 3 listovým těstem.

Krok: 10

Dejte na 30 minut do lednice.

Poleva:

Krok 1

Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a připravíme si malý kornoutek z pečícího papíru. Nechte trochu vychladnout, poté nalijte čokoládu do kornoutu a uzavřete, dokud nebude připraven k použití.

2. krok

Bílou polevu zahřejte ve vaně a změřte teplotu, aby byla použitelná při 37°C. Když je poleva hotová (a musíte jet docela rychle).

Krok: 3

Nalijte asi 2 lžíce polevy na první mille-feuille. Udělejte čáry hořké čokolády pod úhlem a špičkou ostrého nože udělejte čáry jednou jedním směrem a jednou druhým.

Krok: 4

Udělejte to samé s druhým mille-feuille a pokud poleva vychladne, rychle ji znovu zahřejte, aby měla správnou teplotu.

Krok: 5

Vraťte na 30 minut do lednice a poté každý mille-feuille rozřízněte pilovým nožem na 4 části.