Bavorská jablka s karamelem ze slaného másla, dort, který můžete udělat k narozeninám, na oslavy konce roku a hlavně na Vánoce.

OZNÁMENÍ

Chcete-li jej předložit, můžete nakrájet kousky, stačí je předložit na krásném podnosu nebo v cukrárnách.

Jablka můžete také nahradit hruškami a na ozdobu použijete buď kousky karamelu, jinak si můžete velmi dobře vyrobit vlastní ozdobu.

Takže pro recept potřebujete:

Ingredience: ( viz video níže)

Na slané máslo karamelové bavaroise
250 g mléka
50 g žloutku
50 g cukru
250 g smetany ke šlehání
4 g
karamelové želatiny Na sušenku dacquoise:
35 g prášku z lískových oříšků
115 g mandlového prášku
150 g bílku
140 g cukru Na jablečnou vložku:
200 g kyselého jablka
50 g cukru
2 lžíce koňaku Na krémový
oříškový pralinkový karamel:
100 g slaného máslového karamelu
100 g mascarpone
50 g těsta
50 g lískových oříšků
4 g želatiny

příprava :

Na bavorský karamel se slaným máslem:
K tomu připravte karamel ze slaného másla vařením suchého cukru v hrnci.

Polijte horkou tekutou smetanou a na závěr přidejte osolené máslo.

Když je směs hotová, připravte bavorský krém smícháním horkého mléka s karamelem se slaným máslem.

Část této směsi dejte na žloutky a předem vyšlehaný cukr a vše dejte zpět na oheň, aby vznikl karamelový pudink.

Přidejte želatinu předem změkčenou ve studené vodě a vařte tento krém při 84 °C.

Zakryjte fólií a nechte vychladnout na 20 °C. Nakonec do této směsi přidáme šlehačku a necháme vychladnout.

Pro sušenku dacquoise:
Postupně přidávejte předem prosáté prášky.

Rozetřeme na pečící papír a pečeme při 180°C 15-20 min.

Pro jablečnou vložku:
K tomu nakrájejte jablka na malé kousky.

V hrnci udělejte suchý karamel a přidejte jablka.

Nechte pár minut povařit a jablka flambujte koňakem a poté odložte do chladu.

Krémový oříškový pralinkový karamel:
Ještě horký slaný máslový karamel smícháme s předem změklou želatinou.

Přidejte mascarpone, pralinku a nasekané lískové ořechy. Zarezervovat

Pro sestavení:
Pro vyložení formy vezměte zlatá a Pink lady jablka a poté je mandolínou nakrájejte na velmi tenké proužky.

Uspořádejte je po celém dortu a střídejte plátek zlatého jablka a plátek růžového jablka, aby hrály na barvě jejich kůže.

Udělejte totéž ve středu dortu, kde bude díra.

Dacquoise sušenku položte na dno dortu.

Přidejte slané máslo a karamel bavaroise a poté přidejte jablkovou vložku.

Pokryjeme trochou bavorského sýra a vrstvou krémového karamelu z oříškových pralinek.