Sauce vierge je klasika moderní francouzské kuchyně. Obzvláště chutné je to perfektní příloha k rybám a mořským plodům, ale také k jiným pokrmům! Pojďme společně objevit součásti této lahodné omáčky a naučit se ji společně vyrobit!

Co je panenská omáčka a kdo ji vynalezl?

Steak z tuňáka s panenskou omáčkou

Panenská omáčka pravděpodobně dostala svůj název podle své lehké a vzdušné textury! Tento francouzský dip se vyrábí z nakrájených rajčat, olivového oleje, čerstvých bylinek a pár kapek citronové šťávy pro čerstvost! Je to omáčka bez vaření, lehká a zároveň letní, chuťově i vzhledem.

Tato omáčka popularizovaná Michelem Guérardem, francouzským šéfkuchařem a vůdcem hnutí „nouvelle cuisine“, které se objevilo v 70. letech 20. století, je jedním z nejlepších vyjádření moderního francouzského kulinářského myšlení! Ten ve skutečnosti hájí styl francouzské kuchyně, který se staví proti klasickým tradicím a klade důraz na čerstvost, jednoduchost a lehkost surovin s elegantní prezentací zaměřenou na barvy.

Jak chutná panenská omáčka?

Exploze letních středomořských chutí! Taková je panenská omáčka! Přidejte filet z ančoviček a mix čerstvých bylinek a máte komplexní a hlubokou kombinaci, která pozvedne vaše chuťové pohárky! Mějte na paměti, že bohatost a tělo této omáčky pochází z extra panenského olivového oleje. Takže pro jednoduchý recept, jako je tento, použijte ten nejlepší olivový olej, který můžete najít, abyste dosáhli co nejchutnějšího výsledku!

Jaké ingredience potřebujete na výrobu omáčky vierge?

Panenskou omáčku lze připravit různými způsoby, ale základními základními ingrediencemi jsou čerstvá rajčata, olivový olej, čerstvé bylinky a dotek kyselosti obvykle s citronem.

Recept, na který se dnes společně podíváme, je docela klasický, s olivami a ančovičkami pro trochu více umami! Podívejme se blíže:

Rajčata:

Protože jsou klíčovou složkou receptu, musí být nutně dobré, zralé a šťavnaté!

Sardel:

Netradiční, tato klíčová složka dodává jednoduchosti omáčky hlubokou a úžasnou přirozenou chuť. Ve skutečnosti to dává omáčce „něco navíc“, co jí chybí, aby byla lahodná! Pokud žádný nemáte, použijte jednu z následujících náhrad:

  • První a nejlepší alternativa je: 1/2 lžičky rybí omáčky a špetka soli;
  • Další možností je: 1/4 lžíce worcesterské omáčky a špetka soli.

Čerstvé bylinky:

Jsou pro čerstvost, chuť a barvu! Petržel, pažitka a estragon jsou příjemnou směsí, která náš recept zaujme. Pokud nemáte, dobré jsou i lístky bazalky a kerblík!

Olivový:

Olivy zde mají stejnou roli jako ančovičky! Aby omáčka dostala další rozměr. Šťavnaté a slané olivy dodávají receptu silnější a středomořskou chuť! Nemluvě o tom, že dobarví a rozzáří výslednou prezentaci!

Česnek:

Malý stroužek česneku (volitelně);

Citronová šťáva:

Pro ještě větší svěžest! Pokud nemáte citrony, použijte bílý nebo červený vinný ocet.

Extra panenský olivový olej:

Jak je doporučeno výše, použijte to nejlepší, co si můžete dovolit, aby vaše jídlo chutnalo dobře!

Chcete-li si vyrobit vlastní omáčku, jednoduše spojte všechny ingredience a promíchejte je dohromady! Pokud ji chcete podávat s horkými jídly, můžete směs trochu zahřát. Chcete-li to provést, umístěte omáčku na několik minut do hrnce na mírném ohni. Tato technika podporuje spojení chutí! Dejte si ale pozor, abyste to nepřevařili, riskujete, že ztratíte veškerou čerstvost vaší přípravy!

Příprava panenské omáčky

Co podávat s panenskou omáčkou?

Velmi čerstvá, panenská omáčka je obzvláště chutná a skvěle se hodí k mořským plodům! Mimochodem, jeho použití nekončí u krevet a jiných měkkýšů! Podávat můžete i s kuřecím, vepřovým nebo zeleninovými řízky.

Tato omáčka je také ideální k přeměně obyčejného toastu na bruschettu nebo k doplnění chuti nachos! Vyzkoušejte také na těstoviny, omeletu, frittatu nebo kukuřičné lívanečky!

  • Ryby (treska, losos, pražma, parmice, tuňák, mořský okoun nebo škeble):

Stačí to nalít;

  • Kuřecí nebo vepřové maso:

Maso opečte na pánvi s trochou soli a pepře, poté ozdobte omáčkou vierge;

  • Zelenina:

Zeleninu lehce ogrilujte nebo napařte a podávejte s panenskou omáčkou;

  • Salsa Dip:

Umístěte kukuřičné lupínky na velký talíř s miskou salsy vierge uprostřed a voila, váš domácí předkrm je připraven! Namočte hranolky do omáčky a užívejte si!

  • Vejce:

Panenskou omáčkou pokapejte omelety nebo frittaty nebo to zkuste s omeletou z bílků!

  • Bruschetta nebo crostini:

Doplňte svůj toast panenskou omáčkou a voila!

  • Těstoviny:

Stačí uvařit těstoviny a ochutit je panenskou omáčkou.

Jaký je tradiční recept na panenskou omáčku?

Ingredience

  • 5 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje;
  • 2 lžíce citronové šťávy;
  • 2 rajčata zbavená semínek a nakrájená na velmi malé kostičky;
  • 12 černých oliv, vypeckovaných a nakrájených na plátky;
  • 2 filety sardele, nakrájené velmi jemně;
  • 1/2 lžičky česneku, velmi jemně nasekaného;
  • 1 lžička jemně nasekané petrželky;
  • 1/2 lžičky jemně nasekané pažitky;
  • 1/2 lžičky jemně nasekaných listů estragonu;
  • 1/4 lžičky černého pepře.

Kroky, které je třeba následovat

  1. Smíchejte ingredience v misce;
  2. Ochutnejte a případně dosolte!
  3. Panenskou omáčku necháme 20 minut odpočinout v lednici, aby se chutě propojily.

Tuto omáčku snězte ihned po jejím uvaření. Můžete ho jíst i druhý den, pokud ho skladujete ve vzduchotěsné nádobě, kterou uchováte v lednici.

Časté dotazy

Proč název panenská omáčka?

Název panenské omáčky odkazuje na panenský olivový olej použitý k její přípravě. Říká se také, že nese přezdívku anglické královny Alžběty, známé také jako „královna panen“.

Proč dáváte olivový olej do omáčky?

Olivový olej je základní složkou pro přípravu omáček. Ve skutečnosti je nezbytné dát omáčce tělo a chuť. To vám dává tu sametovou, krémovou texturu, kterou milujeme!

Můžete zmrazit panenskou omáčku?

Panenská omáčka se snadno skladuje. Odstraňte přebytečnou tekutinu ze směsi a vložte ji do vzduchotěsné skleněné nádoby a poté do mrazničky! Při dalším použití musí být celá sklenice rozmražena. Nemůžeš to znovu zmrazit podruhé!