Tarte des Alpes je specifické pečivo z jižních Alp. Je plněná marmeládou a pokrytá mřížkou z těsta.

OZNÁMENÍ

Vyrobeno ručně cukráři z Hautes-Alpes a Alpes-de-Haute-Provence nebo průmyslově několika společnostmi z Haute-Alpes, má tu výhodu, že je možné uchovat několik měsíců, aniž by ztratily své chuťové kvality.

Alpský koláč je specialitou údolí Valgaudemar, kde se mu říká „tarte de la valley“ nebo „tarte de pays“. Téměř shodně ho ale najdeme v Champsaur, případně v Queyras pod názvem queyrassine tart.

Původně se vyráběl pouze v zimě, přes léto se připravovaly ovocné džemy. Na ozdobu jsme použili krém ze sušených švestek, poté malinovou nebo borůvkovou marmeládu. Dnes je tento dort zdobený propletenými proužky těsta jedním ze znaků regionální gastronomie jižních Alp.

Alpský dort se skládá z křehkého těsta a džemu. Postupem času se džemy nebo želé náplně koláčů diverzifikovaly a nyní existuje mnoho ovocných příchutí.

Mezi hlavní patří borůvka, malina, meruňka, švestka nebo švestka, jahoda, fík, lemon curd, třešeň a lesní ovoce.

Ingredience:

125g mouky
125g mandlového prášku
125g másla
100g moučkového cukru
1 vejce + 1 žloutek na zlacení
1 kůra z 1/2 citronu
1 lžička skořice
2 lžíce pektinu
150g malinového džemu -Levandula k dispozici na farmě nebo na objednávku soukromou zprávou
1 sáček vanilkového cukru
1 špetka soli

Poznámka k džemům:
Výběr džemů nebo želé zůstává na chuti každého; jen je vhodné přidat trochu jablečného pektinu.

Na farmě nabízíme další přírodní džemy: meruňkový, fíkový, melounový, méréville (meloun na zavařeninu), hruškový, švestkový.

Příprava:
Do salátové mísy dejte mouku.

Doprostřed dejte sůl, vejce, máslo nakrájené na kostičky a cukr.

Promíchejte prsty a poté přidejte mandlový prášek, citronovou kůru a skořici.

Těsto rychle propracujte, dokud nezískáte pískovou konzistenci. V případě potřeby přidejte trochu mouky.

Srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie. Necháme 1 hodinu odležet v lednici.

Troubu předehřejte na 180°C (th 6). Formu na dort vymažeme máslem. Polovinu těsta rozetřeme do formy.

Základ koláče ozdobíme marmeládou.

Zbytek těsta rozválíme a nakrájíme na proužky široké asi 1 cm.

Tyto proužky položte křížem krážem na džem.

Potřete je trochou žloutku + 1 lžíce vody + 2 lžíce pektinu. Posypeme vanilkovým cukrem.

Vložte do trouby na 30 minut

Degustace:
Teplé nebo studené, tyto koláče se jedí na konci jídla, při snídani, s kávou nebo jako svačina.

Mohou být skladovány dva až tři měsíce, přičemž si zachovají všechny své původní chuti.

Takový dezert vyžaduje sladký nápoj, sirup z květin nebo červeného ovoce, přírodní sladké víno, jako je Muscat de Beaumes-de-Venise.

Dobrou chuť !