Chantilly choux a čokoládová ganache, touha udělat choux a uspokojit chamtivost mých přátel.

OZNÁMENÍ

Odtud pochází toto pečivo, které jsem vytvořil minulý víkend.

Abyste měli různé textury, navrhuji, abyste udělali těsto z choux s kůrkou navrchu a přidali čokoládovou ganache, smetanu a šlehačku z mascarpone,

Neváhejte upravit množství uvnitř vašeho choux těsta podle své chuti a chuti na sladké.

Ingredience:

Křupání:
40 g měkkého másla
50 g hnědého cukru
50 g mouky T45
1 pěkná špetka fleur de sel

Chouxové pečivo:
125 g vody
125 g polotučného mléka
110 g másla
250 g vajec (5 vajec)
1 vrchovatá lžička moučkového cukru
½ lehce navršená lžička fleur de sel
145 g mouky T45

Na šlehačku:
300 g 35% tekuté smetany
1 polévková lžíce instantní kávy
30 g mascarpone
25 g moučkového cukru
1 ½ plátku želatiny změkčené ve studené vodě a lisované

Na čokoládovou ganache:
100 g hořké čokolády
125 ml tekuté smetany

Příprava:
Křupavý nebo cracker:
V míse mixéru a čepelí smíchejte všechny ingredience rovnoměrně

Těsto rozetřeme na tloušťku 2 mm mezi dva papíry na pečení

Rezervovat v lednici.

Choux pečivo:
20 choux pečivo vyrobené z tohoto množství

V hrnci smíchejte vodu a mléko, poté přidejte máslo, sůl a moučkový cukr.

Vše zahřívejte na mírném ohni po dobu 5 minut.

Jakmile je máslo dobře rozpuštěné, přiveďte vše k varu, poté přidejte, mimo oheň, a najednou, dříve prosetou mouku.

Vše míchejte, dokud nezískáte pastu.

Sušte v hrnci na vysoké teplotě po dobu 1 minuty, nepřestávejte těsto míchat.

Vše nalijte do mísy mixéru a poté vše šlehejte při střední rychlosti, až přestane unikat pára.

„Cílem je odstranit co nejvíce vlhkosti, zapracovat co nejvíce vajec, aby těsto co nejvíce nakynulo. »

Celá vejce ušlehejte, jako byste dělali omeletu, pak vše postupně tenkým pramínkem nalévejte na těsto, šlehač nechte běžet na střední otáčky.

Pokud nespěcháte, nechte těsto přes noc odpočívat v uzavřeném sáčku nebo těsně přikryté fólií.

10 minut před podáváním vyndejte a na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte bochánky.

Zelí rozmístěte dostatečně od sebe, protože se během vaření roztáhnou.

Vyndejte krekr z lednice a vykrájejte kolečka o stejném průměru (nebo menším), než mají bochánky choux. Na každé zelí naaranžujte kruh sušenek.

Vařte při teplotě 170° 25 až 30 minut a snižte na 140° 10 až 15 minut v závislosti na velikosti zelí. No, tady jsme trochu nuceni jít náhodně!

Na šlehačku:
Třetinu tekuté smetany jemně zahřejte s instantní kávou a rozpusťte v ní želatinu.

Smetanu s želatinou smícháme se zbylými 2/3 smetany, mascarpone, moučkovým cukrem metličkou.

Nechte jednu hodinu v lednici.

Vše vložte do předem vychladlé mísy mixéru a poté začněte šlehat smetanu při pomalé rychlosti pomocí mixéru.

Když se objeví bublinky, postupně zvyšujte rychlost mixéru, dokud nezískáte ultra hedvábný krém, který přesto dobře drží.

Krém dejte do uzavřeného rýhovaného sáčku a chlaďte, dokud není potřeba.

Čokoládová ganache:
Čokoládu nakrájejte na malé kousky a dejte do misky.

V malém hrnci zahřejte smetanu.

Horkou smetanu nalijte na čokoládu, počkejte minutu a míchejte, dokud nezískáte lesklou ganache.

Nechte ganache vychladnout v lednici po dobu 1-2 hodin za občasného míchání, dokud nedosáhne stabilní textury pohodlné pro podávání.

Přendejte ganache do cukrářského sáčku.