Malá historie receptu: Veškeré pečivo z choux, cukrářský krém a glazovaná poleva, éclair je jedním z nejznámějších francouzských moučníků na světě. Carême se inspirovala chlebem vévodkyně z 18. století a rozhodla se dát mu nový život tím, že odstranila mandle a naplnila těsto cukrářským krémem s příchutí čokolády nebo kávy.

OZNÁMENÍ

Blesk – který ještě neměl toto jméno – byl na světě! Když už jsme u toho, odkud pochází jeho název? To, že se dá sníst bleskově, poleva jasná jako blesk nebo její protáhlý tvar? Snad to vyplývá z rychlosti, jakou se tato sladká specialita rozšířila…

SLOŽENÍ:
1 ¼ šálku cukru
6 lžic kukuřičného škrobu
1 lžička soli
5 šálků plnotučného mléka
4 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na 4 kusy
5 lžiček vanilkového extraktu
2 lžíce vody
1 ¼ lžičky neochucené želatiny
2 ¾ šálku husté smetany, chlazené 1
graham cupers
polosladké čokoládové lupínky
5 lžic světlého kukuřičného sirupu

Příprava:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl.

Mléko zašleháme do cukrové směsi do hladka a přivedeme k varu, přičemž dno seškrábeme gumovou stěrkou na středně vysokém ohni.

Okamžitě snižte teplotu na středně nízkou a vařte, pokračujte ve škrábání dna, dokud se na povrchu neobjeví husté, zahuštěné bubliny, 4 až 6 minut.

Z ohně zašleháme máslo a vanilku.

Pudink přendejte do velké mísy a položte igelit přímo na povrch pudingu.

Dejte do lednice do vychladnutí, asi 2 hodiny.

V misce smíchejte vodu a želatinu a nechte uležet, dokud želatina nezměkne, asi 5 minut.

Zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud směs kolem okrajů neprobublává a želatina se nerozpustí, 15 až 30 sekund.

Pomocí stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem ušlehejte 2 šálky smetany na středně nízkou rychlost, dokud směs nezpění, asi 1 minutu.

Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 2 minuty.

Přidejte želatinovou směs a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, asi 1 minutu.

Vyšlehejte třetinu šlehačky a poté po lžících jemně vmíchejte zbývající šlehačku, dokud se nespojí.

Pokryjte dno zapékací misky o rozměrech 13 x 9 palců vrstvou grahamových sušenek a podle potřeby je rozlámejte, aby pokryly dno misky.

Navrch dejte polovinu směsi pudinku a šlehačky (asi 5 1/2 šálků) a další vrstvu grahamových sušenek.

Opakujte se zbývající šlehačkou a pudingovou směsí a zbývajícími grahamovými sušenkami.

V mikrovlnné troubě promíchejte v misce čokoládové lupínky, zbývající smetanu a kukuřičný sirup.

občas promíchejte, dokud nebude hladká, 1 až 2 minuty.

Polevu necháme vychladnout na pokojovou teplotu, asi 10 minut.

Pokryjte grahamové sušenky polevou a nechte dort 6 až 24 hodin chladit.

Sloužit. (Dort Eclair může být v chladu až 2 dny.)