Lemon meringue pie je citronový koláč přelitý meringue.

OZNÁMENÍ

Je to sladký dortík plněný krémem na bázi citronu vyrobený ze směsi vajec, cukru, citronové šťávy a citronové kůry.

SLOŽENÍ:
pro obdélníkový rám 300/120 mm

COOKIE:
250 g speculoos rozmělněných na prášek (provést v kuchyňském robotu)

100 g rozehřátého rozpuštěného nesoleného másla

50 g hnědého moučkového cukru

Na desku položte silikonovou podložku a poté rám.

Smíchejte speculoos s cukrem, přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte a poté vložte přípravek do rámečku.

Uložte na 30 minut do lednice.

CITRÓNOVÁ KRÉM:
200 ml čerstvé, filtrované citronové šťávy

Jemně nastrouhaná kůra ze dvou citronů

250 g moučkového cukru

4 střední vejce

100 g měkkého, tvárného másla

3 plátky želatiny (tj. 6 gramů)

Příprava:
Želatinu hydratujte v misce se studenou vodou.

Na pánev nasypeme cukr, vejce, citronovou šťávu a kůru.

Promícháme metličkou a smetanu za stálého míchání vaříme na středním plameni, dokud se nezačne vařit.

Sundejte pánev ze zdroje tepla, vmíchejte želatinu, kterou jste předtím vymačkali mezi prsty, a poté máslo na kousky.

Směs nalijte do rámu a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny.

DEMONTÁŽ:

Uvolněte kruh posunutím nože s hladkou špičatou čepelí mezi rámem a pečivem a rám sejměte z horní části.

SNĚHOVÁ PUSINKA

3 bílky

150 g moučkového cukru

Pár kapek citronové šťávy

Do mísy nalijte bílky a citronovou šťávu.

Šlehejte (elektrický mixér), dokud bílky nezačnou pěnit, poté postupně přidávejte cukr, dokud nezískáte tuhou a lesklou pusinku.

Pusinky přendejte do sáčku vybaveného tryskou Saint Honoré, dort ozdobte a poté opékejte na baterce (zejména ne v troubě).

Dort ponechte v lednici, dokud nebude připraven k podávání.

POZNÁMKA:

Pokud nemáte trysku Saint Honoré, ustřihněte špičku kapsy tak, abyste získali otvor přibližně 15 mm, a poté proveďte dva malé řezy ve tvaru V nůžkami.