Galette des rois ve stylu Mercotte Kdo najde fazole, bude králem po celý den, tento dort si jistě zamilujete.
jednoduchý recept pro celou rodinu, vyzkoušejte.

OZNÁMENÍ

Ingredience:
2 plátky listového těsta

Na cukrářský krém:
1/4 l plnotučného mléka
1 vanilkový lusk, rozpůlený
50 g moučkového cukru
40 g žloutků
10 g silné mouky
10 g škrobu

Na frangipane:
60 g změklého másla
60 g moučkového cukru
110 g mandlového prášku
15 g mouky T55
60 g vejce
150 g cukrářské smetany

Na zlacení:
25g vaječného žloutku
15g plnotučné tekuté smetany

Na sirup:
25 g vody
25 g glukózového sirupu
60 g moučkového cukru

Příprava:

Připravte si cukrářský krém: v míse prošlehejte žloutky, vanilkové lusky a cukr. Přidejte mouku a škrob.
Mléko přivedeme k varu s vanilkovým luskem. Nalijte polovinu mléka do mixovací nádoby, promíchejte a poté nalijte zpět do hrnce. Za stálého míchání necháme na ohni pár minut zhoustnout. Přendejte do nádoby, zakryjte fólií a nechte vychladnout.

Udělejte frangipane: v míse kuchyňského robotu s čepelí smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, přidejte mandlový prášek, mouku a dochuťte vejcem. Směs by měla být velmi hladká. Přidejte vychladlý pudink a odstavte.

Na plech vyložený pečicím papírem položte kotouč listového těsta. Propíchněte ho vidličkou. Pomocí štětce navlhčete okraje plátu těsta vodou na šířku 2 cm. Umístěte keře, zastavte se 2 cm od okraje. Položte fazole a zakryjte je druhým plátkem listového těsta, který jste předtím propíchli vidličkou. Okraje pevně přitiskněte, aby se oba kotouče těsta spojily.
Ořízněte okraje hřbetem nože. Nechte palačinku naplocho 1 hodinu v mrazáku. Vyndejte palačinku z mrazáku a otočte ji, aby měla hladký povrch.

Připravte si výplach vajec: smíchejte smetanu se žloutky, poté propasírujte přes cedník.
Nanášejte štětcem pravidelně po celém povrchu dortu.
Špičkou nože, obkreslete oblouky kruhu nebo kosočtverce, vyřízněte střed, abyste vytvořili komín.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 25 minut.

Mezitím si připravte sirup: všechny ingredience přiveďte v hrnci k varu.
Placku vyndejte z trouby a potřete ji ještě horkým sirupem, než ji znovu dáte na 25 minut do trouby.

Rada Mercotte
Mandlový krém příliš nezapracovávajte, jinak nabobtná a přeteče! Především si pamatujte, že skořápky pečiva nalepíte vodou, nikoli vejcem: vejce se vaří příliš rychle a pečivo se během vaření odlepí.