Sníte o tom, že se pustíte do tohoto monumentu (to je pravda), kterým je opera? Máš pravdu ! S tímto receptem je to nepřekonatelné. , OK, je tam spousta ingrediencí… ale je to tak krásné a dobré, že to stojí tisíckrát! Vyzkoušejte tento recept a stanete se operním profesionálem a hvězdou večera!

Ingredience pro 10 osob:

OZNÁMENÍ

Pro sušenku Mona Lisa:

5 vajec pokojové teploty
140 g mletých mandlí
140 g moučkového cukru 30
g mouky 30 g
rozpuštěného
másla 5 bílků
30 g krupicového cukru
1 špetka soli

Kávový sirup:

160 ml vody
100 g cukru
6 g instantní kávy

Křupavá čokoláda:

70 g polosladké čokolády
70 g drcené gavoty
Čokoládová ganache
160 g hořké čokolády
160 g smetany ke šlehání

smetana do kávy:

5 žloutků pokojové teploty
150 g cukru
3 lžíce vody
5 g instantní kávy
280 g změklého másla
Čokoládová poleva
180 g polosladké čokolády
2 lžíce řepkového oleje

příprava:

Pro sušenku Mona Lisa:

Troubu předehřejte na 180°C.

Do mísy dejte vejce, 140 g cukru a mandlový prášek a nechte 40 sekund při rychlosti 4.

Přidejte rozpuštěné máslo a mouku a míchejte 40 sekund při rychlosti 4.

Umyjte a osušte mísu, vložte šlehací metlu a přidejte sníh z bílků se špetkou soli a poté nastavte na 4 minuty na 37° při rychlosti 3,5.

Po 3 minutách přidejte otvorem 30 g cukru.

Jemně zapracujte vaječné bílky do předchozí přípravy a poté promíchejte stěrkou.

1/3 přípravku rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vytvoříme obdélník o rozměrech 20 x 30 cm.

Poté pečte 10 minut a postup opakujte dvakrát, abyste získali 3 sušenky stejné velikosti.

Sušenky necháme úplně vychladnout.

Na kávový sirup:

Vodu, instantní kávu a cukr dejte do hrnce a vařte do varu.

Poté vyjměte a nechte vychladnout.

Pro křupání:

Vložte čokoládu do mísy a sekejte 10 sekund při rychlosti 10.

Poté nastavte 2 minuty na 50° při rychlosti 2.

Přidejte rozdrobené gavoty a promíchejte pomocí špachtle.

Na plech s pečícím papírem položte sušenku Mona Lisa, potřete kůrou a dejte vychladit do lednice.

Pro ganache:

Vložte čokoládu do mísy a sekejte 10 sekund rychlostí 9.

Přidejte tekutou smetanu a nechte 5 minut stát při 50° na rychlosti 2.

Vložíme do salátové mísy a necháme vychladnout.

Na kávový krém:

Do hrnce dejte cukr, vodu a instantní kávu a za stálého míchání vařte do varu.

Vložte šlehací metlu do mísy, vložte do mísy žloutky a nechte 3 minuty při rychlosti 3,5.

Přidejte směs do horké kávy a poté nechte 5 minut nastavit rychlostí 3,5.

Po 2 minutách otvorem přidejte změklé máslo.

Pro montáž:

Do obdélníku z nerezové oceli vložte sušenku křupavou stranou dolů a poté namočte pomocí štětce do kávového sirupu.

Potřete polovinu kávového krému, dobře uhlaďte a vložte další sušenku Mona Lisa a namočte do kávového sirupu.

Poté potřete čokoládovou ganache a dobře uhlaďte vršek, poté položte poslední sušenku a namočte do sirupu.

Potřete zbytkem kávového krému a dobře uhlaďte vršek a dejte na 2 hodiny do lednice.

Na čokoládovou polevu:

Vložte čokoládu do mísy a sekejte 10 sekund při rychlosti 10.

Poté nastavte 3 minuty na 50° při rychlosti 2.

Přidejte řepkový olej a míchejte 20 sekund při rychlosti 3.

Operní dort zakroužkujte, položte na stojan a na něj nalijte polevu, přikryjte a dobře uhlaďte velkou špachtlí.

Poté dort dejte na 1 hodinu do lednice.

Vyjměte dort a odřízněte okraje, aby byl dort hezčí, ozdobte a podávejte.