Druh pokrmu Dezertní kuchyně
Tradiční
Doba přípravy  30 minut
Doba vaření  30 minut
Celková doba  1 hodina
Porce  15 Choux pečivo

Ingredience:
krekr
60 g mouky T65 (nebo 30 g rýžové mouky a 30 g škrobu u bezlepkové verze)
60 g hnědého cukru (hnědý cukr má hrubší zrno než moučkový nebo krupicový cukr, to je důležité pro křupavost)
50 g máslo,
pečivo Choux
100 g mouky T65 (nebo 60 g rýžové mouky a 40 g škrobu pro bezlepkovou verzi)
3 vejce
75 g másla
1 lžička cukru
Sůl

Šlehačka a jahody:
250 g plnotučné tekuté smetany při teplotě ledničky
130 g mascarpone při teplotě ledničky
50 g Thermomix vanilkového cukru
250 g jahod typu garigueette, velmi voňavé

Příprava:
Krekr
Do misky Thermomixu přidejte 60 g mouky, 60 g hnědého cukru a 50 g másla (při teplotě v lednici,

jinak mixujte kratší dobu). Míchejte 30 sekund/rychlost 5.

Z tohoto těsta vytvarujte kouli a vložte ji mezi dvě vrstvy pečícího papíru.

Naneste tenkou vrstvu 1 mm a poté vykrajujte malá kolečka o velikosti vašeho budoucího těsta z choux (používám na

Toto je horní okraj zásuvky, viz foto).

Uspořádejte je na talíř nebo velkou mísu a dejte do lednice, zatímco budete připravovat choux pečivo.

Kohl

Troubu předehřejte na 250°C (nejlépe statický ohřev).

Do mísy přidejte 125 g vody, 75 g másla, 1 lžičku cukru a 3 špetky soli.

Přiveďte k varu 5 minut/100°C/rychlost 1.

Přidejte 100 g mouky a míchejte 30 sekund/rychlost 3 bez hrnku.

Otevřete misku a nechte ji vychladnout, dokud teplota naměřená přístrojem nebude 45 až 50 °C (asi 10 minut).

Mezitím si připravte nepřilnavý nebo pečicí plech vyložený pečicím papírem.

Vložte misku zpět a spusťte Thermomix na rychlostní stupeň 5 (bez programování času).

Otvorem ve víku přidejte po jednom 3 vejce (pozor na kousky skořápky!

Pokud si nejste jisti, rozbijte nejprve vejce do misky.

Jakmile jsou všechna vejce vhozena do mísy, nechte je ještě 30 sekund běžet.

Použijte vytlačovací sáček s hladkým hrotem 8-12 mm (nebo pokud to není možné, malou lžičkou!).

Na plech položte malé kopečky těsta o průměru o něco větším než 2 cm a výšce 1 cm (dobře rozmístěné a přesazené).

Na každý malý kopeček těsta položte krekrový kotouč a trochu přitlačte, aby se přilepil.

Vložíme do trouby vyhřáté na 250°C a troubu ihned vypneme.

Po 12 minutách zapněte troubu zpět na 160 °C (nejlépe statický ohřev) na 20 minut nebo dokud těsto z choux pěkně nezhnědne.

Šlehačka z mascarpone:
Poznámka: Pokud máte elektrický šlehač, zvláště pokud máte elektrický šlehač, neváhejte ho použít ke šlehání šlehačky

Dělat šlehačku z mascarpone s Thermomixem jsem v minulosti postrádal. V tomto případě přidejte 250 g tekuté smetany

Velmi studené a dejte 130 g mascarpone (obojí při teplotě v lednici) ve velké salátové míse asi na deset minut do lednice.

Poté míchejte, dokud směs dobře nevykyne, přidejte 5 lžic vanilkového cukru Thermomix a pokračujte v míchání, dokud šlehačka nedrží pohromadě.

Vypláchnutou misku Thermomix s metličkou, víčkem a kelímkem dejte asi na deset minut do lednice.

Do mísy vybavené šlehačem přidáme asi 250 g plnotučné tekuté smetany a 130 g mascarpone.

Míchejte 1 minutu 30/rychlost 3.

Po uplynutí této doby přidejte 50 g vanilkového cukru Thermomix a pokračujte ve šlehání na stupeň 4.

Dokud nedosáhnete požadované konzistence (ne více, jinak dostanete velmi kompaktní krém, který se změní na máslo).

Požadovaná doba šlehání se může lišit od 1 do 3 minut nebo více. Záleží na přesném složení vašeho krému a dalších faktorech, jako je teplota vašeho pokoje, takže to můžete určit pouze vy!)

Skládání s jahodami:
Jahody omyjte a osušte. Nakrájejte je na malé kousky.

Zelí rozpůlíme zoubkovaným nožem (nůž na chleba apod.).

Pomocí jemného sítka posypeme čepice trochou moučkového cukru.

Ozdobte šlehačkou (nejlépe sáčkem s rýhovanou špičkou), poté přidejte kousky jahod, uzavřete a rychle podávejte!

Poznámky
Pečivo z krekru a choux lze připravit den předem (nebo dokonce den předem v případě krekru chlaďte).

Zelí se skladuje při pokojové teplotě a otevřené na suchém místě.

Šlehačku z mascarpone můžete připravit několik hodin předem, pokud ji necháte chladnou a zakrytou.

Chouxové pečivo však zdobte až krátce před podáváním, aby byla co nejvyšší konzistence.