Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience před zahájením receptu pečlivě odměřit a připravit. Musíte také vzít v úvahu dobu vaření a teplotu. Postupujte proto podle níže popsaných kroků krok za krokem.

Doba přípravy  : 120 minut
Doba vaření  : 50 minut
Stupeň obtížnosti  : (Obtížný)

Ingredience (na cca 24 makronek):

Pro cookies:

6 vajec (na 200 g proteinu)
250 g mletých mandlí
400 g krupicového cukru
50 g krupicového cukru
25 g kakaa

Na ganache z bílé čokolády:

4 cl vody
45 g tekuté smetany
100 g bílé čokolády, nastrouhané nebo na malé kousky
1 špetka skořice
1 špetka muškátového oříšku

Příprava:

Pro cookies:

Oddělte bílky od žloutků (žloutky si odložte na něco jiného).

Upozorňujeme, že vaječný bílek má nejlépe pokojovou teplotu!

Odvažte 200 g bílku a podle toho upravte zbývající ingredience.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh (pevný, ale ne příliš tuhý).

Nakonec přidejte moučkový cukr a pokračujte v míchání po dobu 30 sekund.

Smíchejte dohromady mandlový prášek, moučkový cukr a kakao; dobře promíchejte.

K bílkům postupně přidávejte směs mandlového prášku, moučkového cukru a kakaa a jemně stěrkou míchejte, dokud nevznikne homogenní, hladká a lesklá směs.

Pomocí sáčku nebo 2 malých lžiček pokládejte malé (kulaté) kopečky těsta na pečicí papír umístěný na plechu.

Pokuste se vytvořit hromádky stejné velikosti! Makronky se mírně roztečou, takže je musíte rozložit a trochu je rozmístit.

Necháme asi 2 hodiny odpočinout.

Mezitím si připravte náplň, která musí před použitím vychladnout…

Troubu předehřejte na 160°C (termostat 5/6).

V ideálním případě je pro pečení macaronek umístěte na 2 prázdné a již horké plechy (zatímco se trouba předehřívá), to usnadní smažení macaronů.

V závislosti na vaší troubě by se měl každý plech péct 10 až 17 minut.

Hotovost je nejlepší zkontrolovat po 10 minutách; kůrka by měla být pevná, ale makronky by měly být uvnitř stále měkké.

Aby bylo odstranění makronek snazší, existují 2 možnosti:

1) Mezi plech a pečicí papír pusťte trochu studené vody (překlopením plechu přes dřez), dejte pozor, abyste makronky nenamočili!

Nebo

2) Talíř položte na studený povrch (např. dlaždice) (Dávejte pozor, abyste na něj nešlápli!!).

Pro ganache:

Smetanu přivedeme k varu s vodou.

Sundejte z plotny, přidejte bílou čokoládu nastrouhanou nebo nakrájenou na malé kousky a dobře míchejte, dokud se bílá čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte špetku skořice a špetku muškátového oříšku.

Dobře promíchejte, přendejte do studené nádoby a před vložením do lednice nechte vychladnout (ne moc dlouho, nemělo by být moc tuhé).

Jak makronky sestavit:

Nemíchejte ganache.

Sušenky sestavte do dvojic, které mají stejnou velikost a tvar.

Pomocí malé lžičky položte trochu ganache na jednu ze dvou půlek macaronů

Složte makronky, otočte sušenky přes sebe, aby dobře přilnuly, a rovnoměrně rozetřete ganache.

Makronky uchovávejte v lednici.