Lidé se mě na tento recept ptají už nějakou dobu, takže tady je moje jahodová verze! Nadčasová klasika, která se vrací každé jaro společně s prvními jahodami.

Zde je skutečný jahodový recept krok za krokem, jednoduchý a velmi dobře vysvětlený, aby byl tento jahodový dezert úspěšný.

ZARUČENÉ výsledky… Frézování je snadné.

Aby byl recept Fraisier úspěšný, musíte pečlivě změřit a připravit ingredience před zahájením receptu. Musíte také vzít v úvahu dobu vaření a teplotu. Postupujte proto podle níže popsaných kroků krok za krokem.

Realizace:

Stupeň obtížnosti: Obtížný
Příprava: 1 hodina
Vaření: 27 minut
Odpočinek: 2 hodiny

Ingredience / pro 10 osob:

– Cigaretová pasta s růžovým zdobením
– 30 g měkkého másla
– 1 bílek (30 g)
– 30 g moučkového cukru
– 20 g mouky
– Požadované množství organické červené barvy

Genovese sušenka:

– 3 žloutky
– 80 g mouky
– 3 bílky
– 20 g kukuřičného škrobu
– 100 g cukru

Šifonový krém:

– 400 g mléka (40 cl)
– 200 g cukru
– 1 vanilkový lusk
– 60 g kukuřičného škrobu nebo smetanového prášku
– 2 vejce + 1 žloutek
– 150 g měkkého másla

Příprava na jahodu

Cigaretová pasta:

Doba přípravy: 10 minut

Přestávka na chlazení (mraznička) 30 minut Položte reliéfní podložku na plech na pečení nebo na děrovaný plech.

V míse smícháme stěrkou změklé máslo s moučkovým cukrem.

Přidejte sníh z bílků, poté mouku a červené barvivo.

Je na vás, abyste otestovali barvu, kterou chcete.

Nalijte směs na reliéfní podložku.

Pomocí škrabky reliéfy dobře oškrábejte a poté odstraňte přebytek.
Vložte do mrazáku, dokud nebudete připraveni k použití.

Genovese sušenka:

Doba přípravy: 10 minut
. Vaření: 10 min

Troubu předehřejte na 180°.

Vyšleháme vejce a cukr.

Směs zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nedosáhne 40°.

Směs by měla ztrojnásobit svůj objem a velmi pěnit.

Poté přes sítko opatrně vmícháme mouku a kukuřičný škrob.

Jemně promíchejte stěrkou a směs nadzvedněte.

Já jsem použila plochý Flexipan od Demarle, ale můžete použít i plech vyložený pečicím papírem.

Vyjměte reliéfní podložku z mrazničky.

Cigaretové těsto rozetřeme 150 g piškotové směsi.

Nalijte zbývající směs na talíř a rozetřete ji stěrkou, dokud nevytvoří rovnoměrný tvar.

Pečte na 210° na plechu a 6 až 8 minut na reliéfní podložce.

Poté vyjměte dvě sušenky z formy a přikryjte je utěrkou, aby neoschly.

Šifonový krém:

Doba přípravy: 15 min

Vyškrábejte vanilkový lusk.

Mléko přiveďte k varu s polovinou cukru a vanilkou.

V míse šlehejte vejce se zbylým cukrem, dokud směs nezbělá.

Do blanšírované směsi zapracujte kukuřičný škrob.

Směs zalijte vroucím mlékem.

Vše přidáme zpět do pánve a vaříme do zhoustnutí.

Do krému přidejte 50 g másla nakrájeného na kousky.

Přikryjeme a necháme vychladnout.

Když krém vychladne, po dávkách přidávejte zbylé změklé máslo.

Smetanu dobře promíchejte mixérem.

Dejte do lednice.

Sestavení jahodového rámu:

Pomocí nerezového rámu (24 x 17 cm) rozřízněte piškot na dvě části. Umístěte nerezový rám (24 x 17 cm) na servírovací talíř.

Vystřihněte rodhoidní popruhy a umístěte je kolem rámu.

Namočte piškot v cukrovém sirupu nebo jahodovém sirupu.

Připravte si šablonu pro vaše jahody a poté ji upravte kolem okraje.

Poté do poloviny ozdobte mousseline krémem.

Na mousseline krém pak namažte kousky jahod.

Poté zalijeme mousseline krémem a uhladíme stěrkou.

Opatrně vyjměte reliéfní sušenku z formy a položte ji nahoru.

Potřete trochou zředěného glukózového sirupu, aby získal lesklou stranu.

Ozdobte jahodami a několika lístky máty.

Dejte něco do lednice.

Při podávání:

Opatrně sejměte rám a tyčové lišty. Lze připravit den předem.