Karamelová zmrzlina se slaným máslem a Thermomixem. Zde je lahodný dezert, karamelová zmrzlina se slaným máslem, připravená pomocí Thermomixu.

Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience před zahájením receptu pečlivě odměřit a připravit.

Musíte také vzít v úvahu dobu vaření a teplotu. Postupujte proto podle níže popsaných kroků krok za krokem.

Ingredience (16 porcí):

Karamelová pěna
450 g polotučného mléka
4 vejce
3 pláty želatiny
70 g vanilkového cukru (nebo 70 g cukru + 2 vanilkové lusky)
300 g cukru
1 polévková lžíce. Lžíce vody
75 g tekuté smetany
3 špetky Fleur de Sel
Slané máslo karamel
300 g cukru
250 g tekuté smetany
20 g polosoleného másla

Příprava:

Karamelová pěna

Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou.

Připravte vanilkovou omáčku přidáním mléka, žloutků a 70 g vanilkového cukru do mísy a naprogramováním 8 minut / 80 °C / stupeň 4.

Mezitím ušlehejte bílky se špetkou soli a slaný karamel k zapracování do krému si připravte tak, že v hrnci (nejlépe nerezovém) rozpustíte 300 g cukru se lžící vody za stálého míchání do zlatohnědého míchaného karamelu. Přidejte 75 g tekuté smetany (pozor na cákance a páru) a 3 špetky fleur de sel.

Jakmile je krém hotový, přidejte scezené lístky želatiny a naprogramujte 30 sekund/rychlost 3.

Přidejte karamel a vařte 15 sekund/rychlostní stupeň 3.

Necháme vychladnout a poté opatrně přimícháme smetanu k bílkům.

Rozdělíme do sklenic a dáme ztuhnout do lednice alespoň na 4 hodiny.

Karamel se slaným máslem

V hrnci rozpusťte 300 g cukru, dokud nezískáte zlatavý karamel, poté přidejte slané máslo a poté tekutou smetanu.

Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte stranou, dokud nevychladne.

Montáž

Jakmile pěna ztuhne, pomocí lžičky udělejte do každé sklenice „prohlubně“ a nalijte do ní karamel se slaným máslem, dokud nebude pokryt celý povrch pěny.
Vložíme do mrazáku a necháme 5/6 hodin odpočinout. Dobrou chuť !