Karamelová zmrzlina se slaným máslem a Thermomixem. Zde je vynikající dezert: karamelová zmrzlina se slaným máslem, připravená pomocí Thermomixu, je jedním z neodolatelnějších receptů na zmrzlinu! Vlastně je těžké si nezamilovat kulatou a sladkou karamelovou chuť umocněnou dotekem slaného másla.

Recept na   Thermomix TM31  ,   Thermomix TM5   a   Thermomix TM6

Suroviny (16 porcí)
Karamelová pěna
450 g polotučného mléka
4 vejce
3 pláty želatiny
70 g vanilkového cukru (nebo 70 g cukru + 2 vanilkové lusky)
300 g cukru
1 polévková lžíce. lžíce vody
75 g tekuté smetany
3 špetky fleur de sel

Slané máslo karamel
300 g cukru
250 g tekuté smetany
20 g poloslaného másla

Příprava
karamelové pěny:
Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou.
Připravte vanilkovou omáčku přidáním mléka, žloutků a 70 g vanilkového cukru do mísy a naprogramováním 8 minut / 80 °C / stupeň 4.
Mezitím ušlehejte bílky se špetkou soli a poté připravte slaný karamel, který do krému zapracujte tak, že v hrnci (nejlépe nerezovém) rozpustíte 300 g cukru se lžící vody, aniž byste přestávali míchat, dokud není karamel zlatavý. vytvořené. Přidejte 75 g tekuté smetany (pozor na cákance a páru) a 3 špetky fleur de sel.
Jakmile je krém hotový, přidejte scezené lístky želatiny a vařte 30 sekund/rychlost 3.
Přidejte karamel a vařte 15 sekund/rychlost 3
. Necháme vychladnout a poté opatrně přimícháme smetanu k bílkům.
Rozdělíme do sklenic a dáme alespoň na 4 hodiny ztuhnout do lednice.

Karamel se slaným máslem
V hrnci rozpusťte 300 g cukru, dokud nezískáte zlatavý karamel, poté přidejte slané máslo a poté tekutou smetanu.
Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte stranou, dokud nevychladne.

Sestavení
Jakmile pěna ztuhne, pomocí lžičky vytvořte v každé polevě „vlny“ a zalijte slaným máslovým karamelem, dokud nebude pokryt celý povrch pěny.
Vložíme do mrazáku a necháme 5/6 hodin odpočinout. Dobrou chuť !