Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience před zahájením receptu pečlivě odměřit a připravit. Musíte také vzít v úvahu dobu vaření a teplotu. Postupujte proto podle níže popsaných kroků krok za krokem.

Doba přípravy  : 240 minut
Doba vaření  : 16 minut
Stupeň obtížnosti  : (Obtížný)

Ingredience (pro 6 osob):

– 150 g moučkového cukru
– 150 g mandlového prášku
– 60 g bílku

Pro italské pusinky:

– 50 g vaječného bílku
– 150 g moučkového cukru
– 35 g vody
– 4 kapky citronové šťávy
– 4 nasekané nebo drcené lískové ořechy

Na pralinku:

– 240 g mandlí se skořápkou (nebo lískových ořechů nebo 50/50)
– 160 g cukru
– 15 g vody

Na pralinkový máslový krém:

– 135 g pralinky
– 95 g másla
– 1 špetka vanilkového prášku
– 60 g cukru
– 20 g bílku

Příprava:

Pro makronky 
dejte do mixéru mandlový prášek a moučkový cukr.

Poté nechte stroj 2 až 3 minuty běžet.

Obsah nalijte do síta nad miskou. Vše prosít dohromady.

Nechte stranou.

Pro přípravu italské pusinky dejte moučkový cukr a vodu do hrnce a zahřívejte na mírném ohni.

Cukr by měl dosáhnout teploty 117 °C (pokud nemáte teploměr, dosáhne této teploty, když uvidíte, že se prudce vaří).

Když cukr dosáhne této teploty nebo těsně předtím, vyšleháme vejce s pár kapkami citronové šťávy do tuha (50 g), ne příliš.

Když cukr konečně dosáhne 117 °C, pokapejte jím sníh z bílků a stále šlehejte elektrickým šlehačem.

Pokračujte v míchání a v případě potřeby přidejte barvu.

Pokračujte v šlehání, dokud bílky nevychladnou.

Nyní můžeme přejít k sestavě bílá/prášek.

Zbylých 60 g bílků přidejte do moučkového/moučkového cukru (tolik).

Do první směsi přidejte lžíci pusinky a začněte plně mixovat.

Výsledná směs je docela hustá!

Pak postupně přidávejte zbytek, tentokrát jemně promíchejte jako při pěně, tedy nadzvednutím těsta!

Po přidání všech pusinek pokračujte ve zpracování těsta stěrkou a za pochodu ho trochu rozmačkejte.

Chystáme se
vyrobit HLADKÝ, HLADKÝ a LESKLÝ „Macaron“.

Jak budete těsto zvedat a klesat, mělo by trochu změknout, ale ne příliš. Nemělo by být tekuté, ale nemělo by být ani tuhé!

Pomocí sáčku s tryskou o průměru 8 mm formujte na plechy vyložené pečicím papírem malé kopečky těsta.

Sáček držte svisle a vytvarujte makronky o velikosti asi dva centimetry a v dostatečné vzdálenosti od sebe.

Na jeden talíř můžete dát 24 makronek (4×6).

Na makronky posypeme nasekanými lískovými oříšky.

Poté poklepejte talířem na stůl, abyste odstranili „hrot“ na macaronu.

Poté nechte 2 hodiny „krustovat“. Tím se vytvoří límec kolem vašich makronek.

Troubu předehřejte na 140°C (termostat 4/5).

Umístěte rošt do středu trouby. Když jsou makronky horké, položte na gril plát makronek a nechte je 16 minut opékat, podle výkonu trouby.

Vařte talíř po talíři.

Když vyjdou z trouby, nechte je vychladnout a poté je vyjměte.

K čokoládám:

Nasypte cukr do pánve. Umístěte na střední teplotu.

Přidejte vodu a přiveďte k varu.

Když cukr dosáhne teploty 121°C (vystačíte si i bez teploměru, cukr začne tvořit silnější bublinky a sirup také zhoustne), přidejte mandle najednou.

Dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby se každá mandle obalila v cukru.

V tomto okamžiku cukr písek, to znamená, že znovu krystalizuje. Pokračujte v míchání.

Cukr se pak opět rozpustí a tentokrát zkaramelizuje.

Jakmile všechen cukr zkaramelizuje, odstavíme z plotny.

Nalijte celý obsah pánve na žáruvzdornou silikonovou podložku nebo naolejovanou mramorovou desku.

Nechte zcela vychladnout.

Jakmile je tento plátek karamelu tvrdý, nalámejte ho na kousky.
Vložte do mixéru.

A začněte s postupnými pulzacemi.

Po několika sekundách obdržíte pralinkový prášek.

Znovu promíchejte, dokud nezískáte téměř tekutou konzistenci.

Záleží na výkonu každého mixéru.

Míchejte, dokud se nevytvoří pasta. Tuto pralinkovou pastu skladujte v čisté zavařovací sklenici na chladném místě nebo ve vzduchotěsné nádobě.

Na ozdobu:

Máslo by mělo mít pokojovou teplotu.

Mixujte elektrickým šlehačem nebo ve stojanovém mixéru vybaveném šlehacím nástavcem.

Po 3 až 4 minutách přidejte domácí pralinku.

Dobře promíchejte a přidejte vanilkový prášek.

Italské pusinky připravíme stejným způsobem jako italské pusinky pro macarons, ale s 60 g cukru a 20 g vaječného bílku.

Pusinky však musíte před zapracováním do másla/pralinky nechat úplně vychladnout, jinak se máslo rozpustí!

Promíchejte, vše nadzvedněte, aby italská pusinka nespadla, stejně jako pěna.

Pro konečnou montáž:

Skořápky ozdobte makronkami a slepte je k sobě ve dvojici jednou ze skořápek, která bude obsahovat lískové oříšky.

Před konzumací skladujte přes noc ve vzduchotěsné nádobě!