Jahodový koláč je vždy dezert, který má každý rád. Zde je spolehlivý recept, který produkuje jahodový koláč, který je vizuálně i chuťově hodný cukrářského šéfkuchaře.

Co se týče výběru jahod, mohu samozřejmě doporučit jen sezónní jahody francouzského původu. Co se týče odrůd, ti netrpělivější se mohou uchýlit k Ciflorette, která bude na pultech od dubna. Je protáhlý a jeho barva se pohybuje od oranžové po cihlově červenou. V ústech je dužnina jemná, šťavnatá, bohatá na chuť a velmi sladká. Následuje gariguette, hvězda z jahod, která je rumělkově červená, šťavnatá a velmi rozplývavá.

Realizace:

Příprava: 15 minut
Vaření: 20 minut
Celková doba: 35 minut

Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

Ingredience pro 6 osob:

Na cukrářský krém:

– 500 g jahod (nebo více 😉
– 25 cl mléka
– 30 g mouky
– 40 g cukru
– 1 vejce
– 1 balíček vanilkového cukru

Na křehké těsto:

– 125 g másla
– 2 žloutky
– 250 g mouky
– 70 g cukru
– 5 cl vody
– 1 špetka soli

Příprava:

TĚSTO: Žloutky a cukr ušleháme metličkou a směs zředíme trochou vody.

Mouku a máslo nakrájené na malé kousky prstem promíchejte, dokud nezískáte pískovou konzistenci a všechno máslo se vsákne (!!! Je třeba jednat rychle, aby směs příliš nezměkla!).

Nalijte tekutou směs do středu tohoto „písku“. Použijte nůž k rychlému začlenění prvků, aniž byste jim přidali na objemu.

Dlaněmi vytvořte kouli a jednou nebo dvakrát ji rozmělněte, aby byla koule homogennější.

Těstem vyložte formu o průměru 25 cm, ozdobte pečícím papírem a sušenými fazolemi. Vařte naslepo při 180°C (termostat 6) 20 až 25 minut.

KRÉMOVÝ KRÉM: Mléko se zvolenou příchutí (vanilka nebo jiná) přivedeme k varu.

Vejce mícháme s cukrem, dokud se z těsta nevytvoří stuha, poté přidáme mouku.

Směs zalijte vroucím mlékem za stálého míchání.

Vložte zpět do pánve na sporák. Vařte, velmi opatrně otáčejte. Po uvaření vyjměte.

Krém nalijeme na dortový základ a poskládáme napůl nakrájené jahody.

Poznámka autora:

„Používám stejné těsto jako na koláč s citronovými pusinkami… Je vynikající!