Ingredience na 8 mini verrine:
(u malých verrine zdvojnásobte množství!)

Na lemon curd:
75 ml citronové šťávy (2 malé citrony) + kůra z nich,
2 vejce,
100 g moučkového cukru,
50 g másla

Na posypání:
50 g mouky,
50 g moučkového cukru,
50 g mandlového prášku,
50 g studeného másla nakrájeného na malé kousky

Na italské pusinky:
1 bílek

Na sirup:
75 g moučkového cukru + 25 ml vody

Příprava:

Kroky pro lemon curd:
(Nejlepší je připravit si ho den předem na druhý den, lemon curd chutná nejlépe, když odpočívá 24 hodin v lednici, ale tento krok není povinný)

Citrony omyjeme a osušíme. Vezměte slupku a nakrájejte ji na velmi malé kousky.

Konečky prstů smíchejte citronovou kůru s moučkovým cukrem.

Necháme 5 minut odpočinout. Poté přidejte citronovou šťávu a rozšlehaná vejce.

Vaříme ve vodní lázni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.

Pozor, teplota nesmí překročit 75°C. Jinak váš citron bude chutnat dobře

z omelety! Odstraňte z ohně a přidejte máslo a míchejte, dokud nebude hotové.

Zapracování másla. Aby se zabránilo tvorbě kůže na povrchu,

Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií. Nechte vychladnout a poté položte

Uchovávejte v lednici několik hodin, ideálně 24 hodin.

Postup přípravy crumble:
Předehřejte troubu na 150 °C

V salátové míse smícháme mouku s cukrem a mandlovým práškem a přidáme

Máslo na kousky. Pomocí konečků prstů vytvořte písčitou směs.

nezdvořilý. Posypky dejte na plech předem vyložený pečicím papírem.

Pečte 20 až 25 minut, nebo dokud není závin dozlatova.

Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout. Pokud se příliš shlukuje,

Klidně ho rozdrobte vidličkou.

Postup přípravy italských pusinek:
V hrnci přiveďte vodu a cukr k varu, dokud nedosáhnete teploty 120 °C.

Mezitím vyšleháme bílky. Když je sirup hotový, nalijte ho

pomalu (tenkým pramínkem) přes bílky za stálého šlehání.

Šlehejte do úplného vychladnutí, asi deset minut.

Pusinky by měly být pevné a lesklé.

Sestavení verrine:
Spodní část každé verrine ozdobte vrstvou posypu a poté další vrstvou

studený citronový tvaroh. Pusinky nalijte do sáčku vyloženého pečicím papírem

Vystřihněte rýhovaný rám a rozprostřete jej ve tvaru spirály přes citron.

Obarvěte horní část pusinky foukačkou.

Uchovávejte čerstvé až do podávání.