Vánoční tiramisu log. Objevte tento recept na polena ve stylu tiramisu, který se snadno připravuje během vánočních svátků Chez Vous.

OZNÁMENÍ

Ingredience:

Výroba rolované sušenky

– 4 vejce
– 125 g cukru
– 1 vanilkový lusk (nebo 1 sáček vanilkového cukru)
– 50 g mouky
– 50 g kukuřičného škrobu
– 50 g rozpuštěného másla

Příprava krému z mascarpone

– 500 g mascarpone (nebo smíchejte 250 g mascarpone a 250 g 30% ušlehané plnotučné tekuté smetany pro světlejší výsledek)
– 4 žloutky
– 150 g cukru
– 50 až 100 g hořké čokolády nasekané na malé kousky kousky

Příprava ganache

– 100 ml plnotučné tekuté smetany
– 3 pláty želatiny NEBO 2 g agarového agaru
– 250 g mascarpone
– 50 g cukru
– + Neslazený kakaový prášek, a 1 miska kávy s případně amarettem

Příprava:

Udělejte sušenku

Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou.
Přidáme polovinu mouky/kukuřičného škrobu s rozpuštěným máslem, promícháme
Relax s 2 lžícemi. lžíce bílků a přidáme zbytek mouky
Opatrně přidáme zbytek vyšlehaných bílků
Dáme na plech vyložený máslem vymazaným pečícím papírem
Pečeme při 190°C 10 minut
Namočíme přímo do kávy, poté zabalíme do pečícího papíru, nechte úplně vychladnout

Nyní si připravte krém

Vyšleháme žloutky a cukr, přidáme mascarpone,
nakonec zašleháme hobliny čokolády a necháme vychladnout

Připravte Ganache

Změkčte želatinu, sceďte ji
Tekutou smetanu zahřejte na středním plameni (pokud místo želatiny použijete agar agar, přidejte agar agar přímo do krému a zahřejte)
Jakmile je smetana horká, vložte do ní želatinu, aby se rozpustila, nechte vychladnout
Želatinový krém přidejte k mascarpone s cukrem a vše dejte na 1 hodinu nebo 30 minut do mrazáku

Pokračujte sestavením logu:

Sušenku rozbalte, znovu namočte kávou (doporučuji pořádně namočit)
Ozdobte smetanou a srolujte do tvaru polena
Ganache vyšleháme, až bude mít hezkou konzistenci, potřeme jí poleno a dáme do lednice na alespoň 2/3 hodiny před podáváním, nebo den předem je ještě lepší.
Před podáváním ozdobte kakaovým práškem a/nebo hoblinkami čokolády.