Objevte recept na královskou čokoládu známou také jako Trianon. Křupavá čokoláda nebo křupavá čokoláda, lehká a křupavá, milovníci čokolády jste to vy, kdo jí propadne! Hodný pekařského dezertu, ohromíte své přátele. Navíc se dá připravit den předem.

OZNÁMENÍ

Dacquoise:
• 90 g mandlového prášku
• 100 g moučkového cukru
• 3 bílky
• 30 g cukru
• 1 špetka soli

Předehřejte tradiční troubu na 165 °C (Termostat 3). Připravte si formu o průměru 20-22 cm tak, že na základnu nasunete list pečícího papíru a vnitřek kruhu lehce potřete olejem.

Zvažte ingredience a poté dejte dohromady mandlový prášek s moučkovým cukrem do mísy, připravené k použití.

Bílky dejte do velké nádoby se špetkou soli. Vyšlehejte je dotuha, postupně přisypávejte moučkový cukr.

Směs mandle + moučkový cukr jemně vmíchejte do vyšlehaných bílků.

Tento dacquoise uložte do formy na jar a pečte 25 minut.

Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout.

Když je teplý, otevřete pant a vyjměte dacquoise z formy jemným sloupnutím z pečícího papíru a položením na jiný čistý papír. Vyčistěte závěs. Dacquoise pak vložte zpět do formy se závěsem a zasuňte do ní pruh rodoidu. Tento váleček vám umožní dát dortu jednotnou a tedy „profesionálnější“ prezentaci.

Křupavá pralinka:
Pralinoise z Poulain Dessert
• 200 g pralinky nebo čokoládové pralinky
• 9 malých balíčků krajkových palačinek Gavottes
• 40 g pralinky
Pralinku rozpusťte v nádobě ve vodní lázni, na mírném ohni, zakryté, bez míchání 5 minut.
Mezitím rozdrobte krajkové palačinky a přidejte je spolu s pralinkou do rozpuštěné pralinky. Vše dobře promíchejte.

Křupavou pralinku natřeme na vychladlý dacquoise a vše zabalíme.

Nechte vychladnout a poté uložte do lednice.

Čokoládová šlehačka:

• 300 g 55% hořké čokolády
• 50 cl celé tekuté smetany
Aby šlehačka „tuhla“, musí být tekutá smetana hodně studená. Nalijte do duté nádoby a uložte na 10 minut do mrazáku. Mixér nebo robotické šlehače také nechte vychladnout v mrazáku.

Čokoládu na pečení rozpustíme v nádobě ve vaně na mírném ohni pod pokličkou a před mícháním necháme alespoň 5 minut zahřívat.

Tekutou smetanu sesbíráme a vychlazenými metličkami ušleháme do šlehačky. Když ztuhne, postupně přidávejte rozpuštěnou čokoládu, která začne chladnout. Šlehejte několik minut, dokud nezískáte tuhou čokoládovou šlehačku.

Pomocí stěrky ji rovnoměrně rozetřete na křupavou pralinku.

Nechte v chladu přes noc nebo den, dokud nebudete připraveni k podávání.

Zdobení dortu:
• 2 polévkové lžíce. lžíce hořkého kakaového prášku
• mandlové vločky, cigaretová čokoláda…
Až přijde čas na dezert, vyndejte dort z lednice. Vezměte cedník a posypte černým kakaem po celém povrchu.

Poté vyjměte pant. Vezměte plochý servírovací talíř a opatrně na něj nasuňte Trianon pomocí (čistého) pečícího papíru.

Pak jednoduše tento list opatrně vyjměte. Odstraňte také rhodoidní stuhu. Ozdobu dolaďte podle potřeby nebo podávejte tak, jak je.

Poznámky:
Zkoušela jsem i verzi s bílou čokoládou, která byla naprosto božská! V tomto případě připravíme šlehačku z bílé čokolády tak, že hořkou čokoládu nahradíme stejným množstvím krému z bílého pečiva a pro ztuhnutí musíme dodat plátek želatiny. Musí vyzkoušet pro milovníky bílé čokolády, jako jsem já!

Aby pralinku nahradila bioproduktem, existuje ve Francii značka Rapunzel, která nabízí pralinkovou tyčinku z mléčné čokolády Nirwana. Nabízejí ho dokonce ve veganské verzi!

A co se týče krajkových palačinek, lahodná bretaňská značka Traou Mad z Pont Aven nabízí své bio krajkové palačinky, které jsem zatím neměl možnost sehnat…