Vacherin je lahodné mražené pečivo z regionu Lyon, skládá se z pusinky a je plněné zmrzlinou a sorbetem a je pokryto šlehačkou. Thermomix vám umožní udělat to od A do Z?

Recept na : Thermomix TM31, Thermomix TM5 a Thermomix TM6

OZNÁMENÍ

Ingredience: 

Vanilková zmrzlina (den předem)
1 vanilkový lusk
120g Moučkový cukr
4O vejce
400g Plnotučné mléko
100g Smetana

Malinový sorbet (den předem)

500 g malin
150 g vody

Meringue disky (den předem)

4 vejce
220 g Moučkový cukr
1 špetka Sůl

Montáž

1 vejce

Šlehačka

60g moučkový cukr
250g celý tekutý crème fraîche
250g mascarpone

příprava: 

Vanilková zmrzlina (den předem)

Do Thermomixu vložte 1 vanilkový lusk a 120 gramů moučkového cukru. Stříkejte 10 sek/rychlost 10. Poté stěrkou oškrábejte stěny misky.

Vezměte 2 lžíce cukru a nechte si ho na malinovou zmrzlinu.

Přidejte 4 vejce (pouze žloutky) a bílky si vyhraďte na kolečka pusinek. a 400 gramů plnotučného mléka v Thermomixu. Zahřívání 9 min/80°C//rychlost 3.

Přidejte 100 gramů smetany ke šlehání do Thermomixu a mixujte 20 sek/rychlost 3.

Přeneste obsah Thermomixu do forem na led a uložte do mrazničky na 12 hodin 00 minut.

Vacherin S termomixem

Malinový sorbet (den předem)

Do Thermomixu dejte 500 gramů malin a 150 gramů vody.

Přidejte 2 lžíce vanilkového cukru, které jste si předtím odložili.

Zahřívání 7 min/80°C/rychlost 3.

Získané coulis nechte projít mlýnkem na zeleninu nebo, pokud to není možné, čínským strojem, abyste odstranili semínka a nechali vychladnout.

Přendejte do formiček na led a uložte na 12 hodin do mrazáku.

Meringue disky (den předem): 

Troubu předehřejte na 110°C.

Umyjte a osušte misku Thermomix.

Přidejte 4 vejce (pouze bílky), které jste si předtím rezervovali. Měly by mít pokojovou teplotu. a 120 gramů moučkového cukru v Thermomixu. Dejte 3 výstřely Turbo naprogramované během 1 sekundy.

Přidejte do Thermomixu 1 špetku soli.

Přidejte metličku.

Zahřívejte 8 min/37°C/rychlost 3,5 a po uplynutí 5 minut otvorem ve víku Thermomixu velmi postupně přidávejte 100 gramů moučkového cukru.

Na dva listy pečicího papíru nakreslete tužkou dva kruhy pomocí cukrářského kruhu (Ø 20 cm). Každý list pečicího papíru položte a otočte na plech.

Na povrch každého z nakreslených kruhů naneste spirálu pusinky.

Vložte do trouby na 180 minut při 100 °C.

Nechejte 30 minut v troubě s pootevřenými dvířky, dokud nevychladnou disky na pusinky.

Montáž: 

Kostky vanilkového ledu v misce Thermomix.
Míchejte 35 sek/rychlost 6 pomocí stěrky Thermomix.
Přidejte metličku.
Míchejte 20 sek/rychlost 4 a poté metlu vyjměte.
Přendejte do nádoby a uložte do lednice.
Kostky malinového coulis v misce Thermomix.
Míchejte 1 min/rychlost 6 pomocí stěrky Thermomix.
Přidejte metličku.
Do Thermomixu vložte 1 vejce (pouze bílek) a mixujte 30 sek/rychlost 3.
Do kruhu dejte pusinky a potom malinový sorbet a rozetřete ho pomocí stěrky.
Pokračujte potíráním vanilkové zmrzliny.
Jemně položte druhý disk pusinky.

Uložte do mrazáku na 3 hodiny 00 minut.

Odformujte Vacherin odstraněním kruhu pomocí čepele nože.

Šlehačka

Umyjte a osušte misku Thermomix.
Umístěte misku a šlehejte do mrazáku.

Rezervujte 20 min.

Do Thermomixu dejte 60 gramů moučkového cukru a 10 sekund rozmělňujte/rychlost 9,5.
Přidejte metličku.

Do mrazáku dejte 250 gramů velmi studeného celého tekutého crème fraîche a 250 gramů velmi studeného mascarpone. Míchejte 3 min 30 sek/rychlost 3, poté postupně zvyšujte rychlost na 4.
Přeneste obsah Thermomixu do cukrářského pístu nebo vytlačovacího sáčku.
Trubkové růžice ze šlehačky na Vacherin.
Podávejte ihned nebo vychlazené.