Napolitain se skládá z měkkých piškotů a rozpouštějící se čokoládové náplně, vše pokryté křupavými nudlemi.

Jeho původ je velmi tajemný, ve skutečnosti, pokud si mnozí myslí, že jde o italský dort a přesněji neapolskou specialitu, není to pravda a pokud se tam vydáte, těžko najdete pečivo, které by se mu podobalo.

OZNÁMENÍ

Napolitain, tento památník občerstvení, je ve skutečnosti velmi francouzský výtvor a je to továrna na sušenky „Lu“, která je u původu. Výrobce se nepochybně inspiroval neapolským plátkem, dezertem složeným ze zmrzlin různých příchutí, obvykle tří, formovaných a uspořádaných ve střídavých vrstvách.

V každém případě zde je recept, jak udělat dobrý Neapolský s Thermomixem bez všech okyselujících emulgátorů a barviv, které jsou součástí originálu!

Ingredience / pro 8 osob:

Vanilkový piškot: 

4 vejce
120 g moučkového cukru
10 g tekuté vanilky nebo 2 sáčky vanilkového cukru
70 g mouky
30 g kukuřičného škrobu
1 sáček prášku do pečiva

Čokoládový piškotový dort: 

4 vejce
120 g cukru
50 g mouky
30 g kukuřičného škrobu
20 g hořkého kakaa
1 sáček prášku do pečiva

Čokoládová ganache: 

200 g hořké dezertní čokolády
20 cl tekutého crème fraîche
30 g másla

Poleva:

130 g cukru
1 bílek

Realizace :

Obtížnost: Snadná
Příprava: 30 min
Vaření: 30 min
Celkový čas: 1 hodina

PŘÍPRAVA:

KROK 1
Předehřejte troubu na 180 °C Připravte vanilkový piškot: do mísy vložte metličku, vejce, cukr a vanilku. Program 15 minut / 37° / rychlost 3 (robot thermomix). Mezitím prosejeme mouku, kukuřičný škrob a droždí. Prosátou směs dejte do mísy. Míchejte 1 min/rychlost 2,5 Směs nalijte na plech (alespoň 30 x 40 cm) vyložený pečicím papírem a pečte 15 minut. Sušenku uložte na čistou utěrku. Udělejte čokoládový piškot (během 15 minut vaření). Vraťte metlu, vejce a cukr do mísy a poté naprogramujte „15 minut / 37° / rychlost 3“.

KROK 2
Mezitím prosejte mouku, kukuřičný škrob a droždí. Když zvon zazvoní, vyjměte metlu a přidejte prosátou směs. Mix » 1 minuta / rychlost 2,5 «. Směs nalijte na plech (alespoň 30 x 40 cm) vyložený pečicím papírem a pečte 15 minut. Po uvaření uložte sušenku na čistou utěrku. Připravte ganache: Vložte kousky čokolády do mísy a promíchejte „10 sekund / rychlost 10“. Přidejte smetanu a naprogramujte „8 minut / 70° / rychlost 2“. Přidejte máslo po částech a naprogramujte „1 minuta / 50° / rychlost 3“. Pokud je ganache příliš tekutá, přidejte několik lžic hořkého kakaového prášku a znovu promíchejte. Připravte polevu: Do mísy dejte cukr a promíchejte „10 sekund/rychlost 10“. Zarezervovat. Do mísy vraťte 100 g moučkového cukru, bílek a míchejte » 1 minuta / rychlost 4,5 » Pokud se vám pak bude zdát poleva příliš tekutá, po troškách přidávejte zbývající moučkový cukr, dokud nedosáhnete vhodné konzistence (záleží na velikost vajíčka).

Dokončit :

Sestavení: Sušenky nakrájejte na třetiny šířky (já udělal proužky cca 8 cm). Každou vrstvu sušenek pokryjte ganache a dokončete cukrovou polevou a posypem. Před ořezáním okrajů dejte sušenky na několik hodin do lednice.