Jak udělat lahodnou bramborovou kaši?

Jak udělat lahodnou bramborovou kaši?

Domácí bramborová kaše je základem francouzské kuchyně, snadná na přípravu, přátelská, mají nesrovnatelnou chuť dětství. Někdy je však kritizována za to, že je nevýrazná nebo monotónní a lidé váhají ji podávat na jídelním lístku. Objevte přísadu, která oživí vaše pyré a vrátí mu jeho noblesu.

Pyré je vše, co chceme, když se blíží podzim: teplé a vydatné, skvěle se hodí k masu a rybám. Jeho rodinná a klasická stránka však již dávno způsobila jeho vyřazení z jemných stolů. V 80. letech 20. století rehabilitován slavným šéfkuchařem Joëlem Robuchonem a postupně získává zpět své místo jako gastronomická památka. Podívejme se, jak dát charakter vašim pyré pomocí jednoduchých ingrediencí.

Jak udělat lahodnou bramborovou kaši?

Často říkáme, že kaše je jednoduchý recept a přitom není tak snadné udělat krémovou a chutnou kaši. Zde je několik malých tajemství, aby to bylo úspěšné.

Pro začátek, dobré vaření znamená dobré ingredience. Rozhodující je zvolená odrůda brambor. Potřebujete brambory s pevnou dužinou, jako je Amandine, Bintje nebo Ratte. Na vaření je trikem skvělých kuchařů uvařit  brambory se slupkou  ve vroucí osolené vodě. Jakmile jsou brambory uvařené, nikdy je nemíchejte, ale rozmačkejte je ručně šťouchadlem na brambory nebo vidličkou jako naše babičky, aby se nelepily.

Teď už jen stačí přidat mléko a máslo. Upozornění: mléko musí být horké, aby se dobře zapracovalo a vytvořilo hladkou texturu. A ta slavná přísada, která všechno mění? Nyní je čas: přidat trochu chuti do vaší přípravy, přidejte sýr. Podle chuti si svůj recept zkrouťte parmazánem, strouhaným ementálem nebo dokonce kozím sýrem či rokfortem. Tento malý dotek charakteru oživí vaše pyré a promění je v potěšení pro malé i velké.

Sýr – přísada, která vše změní

Některé originální recepty na pyré

Když se řekne kaše, často se nám vybaví brambory, ale kaše není výsadou pouze této zeleniny. Je zcela možné prolomit kódy a přinést originalitu na váš stůl. Může být vyroben z různých ingrediencí, pro potěšení očí a chuťových pohárků.

1- Orientální mrkvové pyré  : Uvařte mrkev s několika bramborami pro texturu a připravte pyré jako obvykle. Po rozemletí přidejte kmín nebo kari podle vašich preferencí a nasekaný čerstvý koriandr. A proč ne trochu medu nebo pomerančové kůry. Připravte se na cestování!

2- Celerové pyré s muškátovým oříškem  : celer se vrací do gurmánských restaurací pro svou jemnou chuť a živiny. Navíc je velmi nízkokalorický. Pozor na výběr mladého, bílého a pevného celeru. Oloupejte a nakrájejte celer a brambory na malé kostičky ve stejném množství, osmahněte je na másle, zalijte 40 cl crème fraîche, okořeňte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Promíchejte přípravek. Posypeme muškátovým oříškem nebo nastrouhaným lanýžem a pažitkou.

3- Staromódní dýňové pyré:  se svou smetanovou dužinou a jemnou chutí je dýně jako stvořená pro pyré. Vyberte pevnou dýni, která není příliš velká. Dužinu nakrájíme na kostičky a vaříme 20 minut se stroužkem česneku a solí v hrnci s vodou na úrovni. Můžete přidat i brambory. Poté smíchejte s máslem a crème fraîche nebo kokosovým mlékem. Přidejte koření dle vlastního výběru: špetku muškátového oříšku, skořici, římský kmín nebo 4 druhy koření. Pro podávání posypte nasekanými lískovými oříšky nebo mandlemi. Podzim je na vašem talíři!

Rozmačkané dýně. zdroj: spm

4- Pyré z bílých fazolí s mandlovým mlékem  : na másle osmahněte plechovku bílých fazolí (propláchnutých a okapaných). Dále zahřejte 20 cl mandlového mléka, poté stáhněte z plotny a přidejte lžíci mandlového pyré, dobře promíchejte. Tento přípravek smíchejte s fazolemi, solí a pepřem. Ozdobte kerblíkem, zde je ideální příloha k nedělnímu jídlu.

A pro duhu barev a chutí u vašeho stolu vězte, že můžete připravit i brokolici, kapustu, pastinák, hrášek, cuketu… a že je to skvělý způsob, jak připravit zeleninu pro celou rodinu.

Hit enter to search or ESC to close.