Jaká jsou nejzdravější řešení pro vaření vašeho jídla?

Jaká jsou nejzdravější řešení pro vaření vašeho jídla?

Můžete jíst zdravá jídla, ale pokud je vaříte špatně a ze špatných materiálů, ztratíte jejich výhody. Ne všechny způsoby vaření jsou dobré pro vaše zdraví a tím méně nádobí, které k vaření používáme! Jaké způsoby vaření by měly být preferovány? Jaké jsou nejlepší nádobí a materiály pro zdravé vaření, aniž by se zničily živiny v potravinách? Měli bychom zakázat nepřilnavé pánve z našich kuchyní? Šetření jsme provedli, abychom vám pomohli vybavit se a vařit bez újmy na zdraví.

Stále více z nás se zajímá o obsah našich talířů. Zásadní je ale také starat se o způsob vaření a náčiní, ve kterém vaříme. Mezi různé techniky vaření doporučujeme šetrné způsoby vaření s teplotou nepřesahující 100 °C, protože delší vaření při vysokých teplotách ničí živiny v potravinách. Bez přídavku tuku šetrné vaření nejlépe zachová kvalitu potravin z hlediska výživy (ztráta minerálních látek a vitamínů je minimální) a chuti (lépe se zachovají vůně, barvy a textury zůstávají téměř nedotčené).

Bain marie – zdroj: spm

Upřednostňujte šetrné způsoby vaření

Vaření v páře V páře se vaše jídlo vaří při teplotě přibližně 95 až 100 °C, aniž by se dostalo do kontaktu s vodou. Kromě toho, že je tento způsob vaření rychlý, dobře zachovává nutriční a chuťové vlastnosti jídla (ztráta vitamínů je pouze 10 až 20 %). Je to také zdravý a dietní způsob vaření (vhodný pro lidi, kteří chtějí zhubnout), protože nevyžaduje tuk a vláknina je zachována s přítomnějším pocitem sytosti.

Bain-Marie: nejjemnější vaření

Spočívá v umístění nádoby (skleněné, nerezové nebo keramické) do pánve s vroucí vodou nebo na zdroj páry (v košíku parního hrnce). Jídlo se bude vařit pod 70 °C.

Dušené: pomalé a jemné vaření

Jídlo se vaří na velmi mírném ohni, bez přidání tuku, ve vzduchotěsné nádobě s uzavřeným víkem, dokud se voda neodpaří. Zahříváním se voda přítomná v pokrmu postupně přemění na páru, což umožňuje pomalé vaření při nízké teplotě. Během vaření není nutné přidávat vodu. Na konci se voda promění ve šťávu plnou vůní, vitamínů a minerálních solí. Rozhodněte se pro pomalý hrnec (keramický nebo nerezový, nejlépe bez nepřilnavého povrchu). Hodí se i zapékací miska, soté pánev nebo rendlík se silným dnem s poklicí.

Grilování – zdroj: spm

Vaření používat s mírou

Grilování

Pokud ji chcete připravovat za pěkného počasí, nedávejte jídlo do přímého kontaktu s plameny, protože konzumace připáleného je zdraví škodlivá. Teplota může ve skutečnosti dosáhnout 500 °C. A víme, že při vaření při vysokých teplotách proteinové potraviny jako maso a ryby produkují karcinogeny, heterocyklické aminokyseliny (AHA). Abyste se vyhnuli tvorbě těchto toxických sloučenin, připravujte grilované jídlo pomocí tepla uhlíků, nikoli plamenů, na grilu umístěném přibližně 10 centimetrů od uhlíků.

Smažení

Tato metoda vaření při vysoké teplotě využívá tuk jako vektor tepla. Smažená jídla jezte jen občas, protože jsou plná nasycených mastných kyselin. Při smažení se vyhněte hydrogenovaným olejům (jako je řepkový, slunečnicový nebo sójový olej): denaturují mastné kyseliny tím, že je přeměňují na transmastné kyseliny, které podporují tvorbu špatného cholesterolu a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ztráta vitamínů je navíc značná a složky (např. akrylamid) podezřelé z karcinogenity se mohou při vaření uvolňovat smažením, zejména při teplotě přesahující 180 °C.

Mikrovlnná trouba

Již léta je předmětem mnoha diskusí, přičemž studie často přinášejí protichůdné výsledky. Podle studie publikované ve vědeckém časopise Neurology by jeho záření (i když jsou vlny ve Francii regulované s frekvencí mezi 2,4 a 2,5 GHz) mohlo změnit produkci melatoninu (spánkového hormonu) v našem těle, způsobit nespavost, migrény a oslabení imunitního systému. Na druhé straně překročení výkonu nebo doby vaření uvedené na obalu výrobku může způsobit migraci chemických látek do potravin. Používejte jej příležitostně, pouze k ohřevu, nikoli k vaření, a pokud je zapnutý, nepřibližujte se k němu.

Nerezový pařák – zdroj: spm

Správné nádobí pro zdravé vaření

Nerezový parní hrnec: to podstatné

Spojuje výhody vaření v páře a vaření při nízké teplotě. Stačí dát vodu (ne více než třetinu celkového objemu) do spodní nádoby a je to! Voda se uvaří a pára bude difundovat do horní přihrádky, kde jsou umístěny potraviny.

Jak to vybrat? Pro lepší vodivost dejte přednost tlustému dnu. Některé modely se zapojují do elektrické sítě. Máte-li tři parní koše, vložte potraviny, které vyžadují delší dobu vaření, do nejnižší nádoby. Třípatrový model o průměru 20 centimetrů stačí pro čtyřčlennou rodinu. Počítejte s 50 až 80 eury za kvalitní model.

Bambusový parní koš: známý v Asii

Ideální pro dietní vaření v páře bez tuku. Naplňte hrnec do tří čtvrtin vodou, poté na něj umístěte parní koš s vašimi ingrediencemi a pevně zavřete víko. Přiveďte k varu a ujistěte se, že se voda nedotýká koše. V závislosti na zvolených potravinách nechte dobu vaření přibližně 15 až 30 minut. Můžete naskládat několik košů, přičemž listy (salát, zelí) umístíte na dno košů, aby se vaše jídlo nepřilepilo, a nejkřehčí potraviny umístěte nahoru (rybí filé, předkrmy v páře atd.).

Jak to vybrat? Její průměr by měl být větší než průměr pánve, ale ne příliš, aby teplo neunikalo přes okraje. Zkontrolujte, zda se jedná o přírodní bambus, bez konzervačních látek, s bambusovými nehty. Některé modely mají pásek z nerezové oceli, který zabraňuje deformaci bambusu v průběhu času.

Wok: všestranný

Dobře známý v asijské kuchyni, umožňuje rychle dusit, smažit, restovat nebo napařovat jídlo s malým množstvím tuku: stačí lžička olivového oleje. Vyznačuje se úzkým dnem a širokými rozšířenými okraji. Teplo, u dna intenzivní, postupně difunduje k okrajům. Výška woku podporuje tvorbu páry, což umožní šetrnější vaření, aniž by došlo k vysušení jídla. Ideální na zeleninu, těstoviny, maso, drůbež, k přípravě fajitas nebo asijských receptů.

Jak to vybrat? Rozhodněte se pro středně velký wok (kolem 30 centimetrů), ne menší, jinak se vám bude jídlo hromadit u dna. Uvedená velikost neodpovídá dnu, ale průměru nejvíce rozšířené části. Některé modely jsou vybaveny poklicí pro dušení nebo dušení pokrmů. Preferujte wok z přírodní litiny nebo nerezové oceli bez nepřilnavého povlaku (nezapomeňte jej před prvním použitím okořenit, aby byl přirozeně nepřilnavý). Můžete to vzít s rukojetí nebo dvěma rukojeťmi (zkontrolujte, zda jsou izolační). Na elektrickou varnou desku je vhodnější wok s plochým dnem, na plynový sporák kulaté dno. Vyčistěte jej v horké vodě neabrazivní houbou a poté osušte měkkým hadříkem. Myčka se nedoporučuje.

Litinový gril: jako náhrada grilu

Pokud máte rádi grilování, je to dobrá alternativa: na rozdíl od posledně jmenovaného gril nechává z masa odpadávat tuk, což zabraňuje jeho přiuhelnatění a tím vzniku známých karcinogenních látek (AHA). Je ideální ke grilovanému masu a rybám nebo dušené zelenině. Díky dobrému rozložení tepla litiny získáte jemné vaření. Nechte asi deset minut zahřívat, než dosáhne rovnoměrné teploty. Neškrábe, uvnitř se dá řezat.

Jak to vybrat? Ať už je kulatý, čtvercový nebo obdélníkový, zkontrolujte, zda je kompatibilní s vaším zdrojem tepla a upřednostněte model s žebrovaným dnem pro zachycení šťávy.

Tagine: pomalé vaření na mírném ohni

Je to vlajková loď nádobí tradičních marockých, tuniských nebo jiných zemí Maghrebu. Pokud máte rádi pomalu vařící jídla, abyste si zachovali svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti, tagine je to, co potřebujete.

Jak to vybrat? Preferujte ji v terakotě s kónickou poklicí, která tam umožňuje kondenzaci páry a pomalé zalévání pokrmu. Pozor na čistě dekorativní taginy, které jsou jistě hezké, ale neodolají teplotám vaření.

Ďábel: bez vody a tuku

Právě na konci 19. století francouzský právník Gustave Rousset vynalezl tento způsob vaření v terakotě. Kulaté s poklicí, umožňuje dušení, šetrné a rovnoměrné vaření. Například počkejte 1 hodinu na brambory, 1 hodinu 30 na kuře. Pára, která se uvnitř nahromadí, stačí k tomu, aby se pokrmy vařily zdravě bez tuku a zachovaly si jejich živiny a chuť. Zůstane horký, když ho položíte na stůl, což pomáhá udržovat jídlo ve správné teplotě. Jeho princip je jednoduchý: vložte do něj jídlo bez přidání vody a zavřete víko. Mezi ručním vozíkem a varnou deskou (kromě indukce) použijte tepelný difuzér, který je ideální pro dobrou distribuci tepla a ochranu ručního vozíku, zejména pokud je vyroben z terakoty. Dá se dát i do trouby.

Jak to vybrat? Vyberte si ruční vozík z neglazované terakoty nebo kameniny (přírodní materiál známý svou tvárností a odolností). Najdete ho v bio obchodech, drogeriích, na určitých trzích či veletrzích, přímo od hrnčířů, pokud se vydáte do Alsaska nebo Dieulefitu (26220).

Norský hrnec: pro oddálení ochlazení

Jedná se o izolovaný box, do kterého je umístěn klasický kastrol (nebo hrnec). Vaření začíná na ohni, poté, co se obsah kastrolu vaří, musíte kastrol zavřít a umístit do izolačního boxu, který umožní dušení dovařit. Jídlo se tak může dovařit samostatně, bez jakéhokoli vnějšího zdroje energie. Tento proces můžete zopakovat umístěním zapékací misky do košíku a obalením izolačními materiály (vlněná přikrývka, korek atd.).

Tento proces tak umožňuje snížit energetický výdej na polovinu tím, že uchová teplo uložené na začátku vaření. To však vyžaduje o něco pomalejší dobu vaření (v průměru o třetinu delší než na sporáku). Tento způsob vaření je ideální pro polévky, rýži, hovězí bourguignon, telecí řízky nebo jakýkoli jiný vařený pokrm.

Jaký je nejzdravější materiál na vaření?

Vaření jídla ve špatných materiálech může zhoršit jeho kvalitu a dokonce se stát nebezpečným pro vaše zdraví! Například pánev se smaltovaným povlakem se snadno poškodí a ta může obsahovat kovy (kadmium, olovo atd.), které mohou přijít do styku s potravinami. Pro zdravé vaření je nezbytné volit materiály vynikající kvality. Není v tom žádné tajemství: vyhněte se levnému nádobí a atraktivním nabídkám, jako jsou sady pánví.

Nerezová ocel nebo nerezová ocel

Díky vysoké odolnosti vůči teplu nereaguje při kontaktu s potravinami a nijak nemění jejich chuť. Dlouho vydrží, odolává korozi, lze mýt v myčce.

Nevýhody: není úplně nepřilnavý, potřebuje při vaření přidat trochu tuku nebo tekutiny, aby se jídlo nepřilepilo. Pro lidi s alergií na kovy si uvědomte, že nikl a chrom se mohou vyluhovat z nerezového nádobí do potravin, ale to závisí na kvalitě nerezu a době vaření.

Přírodní litina

Slitina železa a uhlíku, přírodní litina netrpí opotřebením, nabízí vynikající rozvod tepla při vaření a vydrží… navždy! Bez povlaku se postupem času přirozeně posune a vytvoří jakýsi přirozený nepřilnavý povlak. Litina není vhodná do myčky nádobí, lze ji čistit v horké vodě měkkou houbičkou (případně trochou jedlé sody), bez saponátu nebo kartáče s tvrdými štětinami. Nádobí osušte a skladujte na suchém místě.

Zápory: je těžký a nevhodný pro kyselá jídla (jako rajčata), protože železo obsažené v litině má tendenci pronikat více (méně než u oceli), ale opět vše závisí na kvalitě pánve. Vyberte si přírodní litinové nádobí s 25letou nebo doživotní zárukou: záruka kvality nabízené některými značkami.

Terakota

Terakota, používaná od neolitu, je přírodní materiál používaný na taginy, čerty… Vybírejte ji surovou, ne lakovanou nebo smaltovanou. Umožňuje vaření při střední teplotě, zachovává aroma vašich pokrmů a neobsahuje škodlivé látky, které by mohly migrovat do vašeho jídla. Vaření je pomalé a rovnoměrné: jídlo se může dlouho vařit, aniž by se vysušilo nebo připálilo. Před prvním použitím terakotového náčiní je namočte na dvě hodiny do vody. Snadno se udržuje: postačí oplach ve vodě s hrstí hrubé soli (hlavně žádný saponát).

Nevýhody: křehká, terakota se snadno láme a je citlivá na teplotní šok (není ji dávat do lednice příliš rychle po uvaření).

Měď

Je ceněn skvělými šéfkuchaři, je to jeden z materiálů, který nejlépe vede teplo… ale je drahý. Navíc se časem opotřebovává: má tendenci oxidovat teplem v přímém kontaktu s potravinami. Pokud vidíte, že se objevují nazelenalé usazeniny, je čas vyměnit vaše nádobí. Pro omezení opotřebení použijte vnitřní obložení z nerezové oceli nebo pocínované mědi (cínu).

Máme se vzdát teflonu?

Teflon (neboli polytetrafluorethylen, termoplastický materiál) je hydroizolační a nepřilnavý povlak, který umožňuje vaření potravin bez (nebo velmi malého) tuku. Studie ale ukázaly, že obsahuje perfluorované sloučeniny, které mohou uvolňovat toxické látky v důsledku postupné degradace povlaku působením tepla. Teflon je navíc obviňován z toho, že je zdrojem PFOA (kyseliny perfluorooktanové), chemické sloučeniny[1], která má dopad na životní prostředí (absorpce některými rostlinnými organismy, živočichy atd.) a na naše zdraví (podezření na je karcinogenní, endokrinní disruptor a hraje roli při neplodnosti10). Od roku 2020 má být zakázána výroba PFOA a jeho uvádění na evropský trh, nachází se však v dovážených produktech, zejména z Číny.

Upřednostněte přírodní litinový povlak (odolný proti poškrábání a pevný) nebo keramický: je ekologičtější, je to vynikající tepelný difuzér, protože se zahřívá dvakrát rychleji než teflon. Vydrží však méně (2 až 3 roky) a je citlivý na nárazy a škrábance. I když výrobce nic nezavazuje prozradit složení svých slitin, vždy to bude lepší než teflonový nebo hliníkový povlak.

Body ke kontrole před nákupem

Před zakoupením kuchyňského náčiní se ujistěte, že jste pečlivě analyzovali všechna kritéria, abyste vzali v úvahu:

  • Velikost: velký průměr je vhodnější pro vaření všech druhů pokrmů, ale způsobí ztrátu energie, pokud budete vařit malá množství
  • Hmotnost: litinová nebo keramická pánev je obecně těžká, zvažte nádobu, abyste se ujistili, že s ní budete snadno manipulovat!
  • Kompatibilita: je vhodná pro váš zdroj tepla: plynová, elektrická nebo indukční varná deska, sklokeramika, trouba? Piktogramy v popisu vám umožní znát kompatibilitu.
  • Původ: Vyhněte se nádobí pocházejícím ze zemí, jako je Čína a další významné exportní země. Preferujte výrobky francouzských nebo evropských značek, které nabízejí kuchyňské náčiní bez olova, kadmia nebo PFOA.
  • Typ povlaku: teflon, ocel, hliník: vyhněte se nejškodlivějším.
  • Typ poklice: preferujte skleněnou, abyste minimalizovali tepelné ztráty a lépe sledovali průběh vaření.

Hit enter to search or ESC to close.